у носіях.
Додаткові форми контролю виконання державного завдання та якості надання державних послуг (виконання робіт), а також періодичність їх проведення:
на вимогу установа подає департаменту інформацію в рамках моніторингу діяльності державної установи;
при необхідності установа подає департаменту звіт про фактичні витрати, копії первинних документів, акти виконаних робіт та іншу інформацію, що підтверджує виконання державного завдання;
при необхідності проведення вибіркових перевірок виконання державного завдання.
2. Наукові дослідження, проведені в період практики
Забезпечення якості та безпеки продуктів харчування - це важливе завдання, що стоїть не тільки перед працівниками харчової промисловості. Від того, як людина харчується, залежить його здоров'я, працездатність, якість життя і здоров'я, а також життя майбутніх поколінь.
Якість продуктів харчування включає наступні аспекти
. Якість харчових продуктів, пов'язане з фізико-хімічними показниками та показниками безпеки. Даний аспект увазі здійснення контролю якості харчових продуктів на відповідність вимогам нормативної документації на предмет вмісту в них важких металів, радіонуклідів, пестицидів, інших хімічних забруднюючих речовин, патогенних мікроорганізмів, найпростіших, гельмінтів і біологічних токсинів, які становлять небезпеку для здоров'я людини.
. Якість харчових продуктів, пов'язане з фактичним харчуванням, нестачею або надлишком тих чи інших харчових речовин у харчуванні. Поживна цінність продукту залежить, насамперед, від змісту засвоюваних речовин і елементів в оптимальному співвідношенні і визначається вмістом не тільки білків, жирів і вуглеводів, макро- і мікроелементів, вітамінів, а й амінокислотним складом білків, жирно кислотним складом ліпідів, складом органічних кислот і т.д.
Контроль якості та безпеки харчових продуктів вимагає не тільки значних матеріальних, а й технологічних витрат. Наприклад, для визначення потенційно небезпечних і токсичних компонентів у складі харчових продуктів потрібні відповідні методики, а таких небезпечних компонентів - тисячі.
Крім того, існує проблема автентичності та ідентичності харчових продуктів. Розмиваються критерії та поняття автентичності та ідентичності харчових продуктів, на підставі чого, відбуваються заміни та вилучення компонентів зі складу традиційних продуктів харчування, які не завжди є нешкідливими і безпечними для здоров'я людини. Проблема ідентичності харчових продуктів також пов'язана з особливостями стехіометричного будови молекул нутрієнтів: існують D- і L-ізомери амінокислот і цукрів, цис- і транс- ізомери жирних кислот, які по-різному поводяться в організмі.
Рішення проблеми автентичності та ідентичності вимагає відповідних методів ідентифікації хімічних речовин, що входять до складу продуктів харчування.
Контроль якості, безпеки і харчової цінності продуктів харчування, також дуже важливий. В даний час для основних харчових речовин (білків, жирів і вуглеводів), а також для декількох десятків мікронутрієнтів (вітамінів, ряду макро- і мікроелементів, поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), флавоноїдів та ін.) Розроблено рівні адекватної потреби - рекомендовані норми споживання raquo ;. Для адекватного визначення вмісту харчових і біологічно активних речовин у продуктах харчування необхідна широка технологічна і методологічна база.
У сучасних умовах проблеми визначення якості, безпеки та фізіологічної цінності харчових продуктів вирішуються на основі глибокого дослідження їх складу, фізико-хімічних і реологічних властивостей з використанням сучасних методів аналізу.
2.1 Мета і завдання
Мета: вивчення приладів та набуття практичних навичок роботи на сучасному обладнанні.
Завдання:
. Ознайомлення з сучасними приладами, використовуваними на підприємстві.
. Вивчення принципів роботи приладів.
. Проведення досліджень.
. Аналіз отриманих результатів.
. 2 Огляд літератури
2.2.1 Аналізатор якості молока Лактан 1-4
Прилад призначений для вимірювання масових часток жиру, білка, сухого знежиреного молочного залишку (СОМО), доданої води, точки замерзання і щільності в цілісному свіжому, консервованому, пастеризованому, нормалізованому, відновленому, знежиреному молоці і молоці тривалого зберігання.
Аналізатор може використовуватися для проведення експрес-аналізів при заготівлі, ...
