Щодо епідемічного значення молока, то Особливо небезпечний для людини хвороби є туберкульоз, лейкоз, ящур, ротавірусній ентерит, мастит, заражене бактеріямі та мікроскопічнімі грибами, что могут передаватіся з молоком при неефектівній пастерізації, пронікненні забрудненої води або обсіменінні продукції персоналом внаслідок Порушення прав особістої гігієні, на ділянках, де застосовується ручна праця, чі забрудненні пакувальних матеріалів и тари [4].
1.2 Документи, что встановлюють вимоги до молочної сировини
Закон України Про молоко та молочні продукти № 1870-IV від 24 червня 2004 року. Цей Закон візначає правові та організаційні основи забезпечення безпечності та якості молока и молочних продуктов для життя та здоров'я населення і довкілля во время їх виробництва, транспортування, переробки, зберігання и реализации, ввезення на митну теріторію та вивезення з митної территории України [2]:
Стаття 4. Вимоги до показників якості та безпеки молока, молочної сировини и молочних продуктов.
Стаття 5. Вимоги до пакування и маркування молочної сировини та молочних продуктов.
Стаття 6. Підтвердження відповідності якості та безпеки молока, молочної сировини и молочних продуктов.
Стаття 7. Вилучення з обігу, переробка, утилізація, знищення або подалі использование молока, молочної сировини та молочних продуктов, Які НЕ відповідають Вимогами, встановленим законодавством України.
Стаття 8. Вимоги до технологічного обладнання та супутніх матеріалів.
Стаття 9. Ветеринарно-санітарні вимоги до виробництва молока, молочної сировини та молочних продуктов.
- Наказ Міністерства аграрної політики України от 08.01.2004 № 1 Галузевий стандарт України Молоко корів яче незбиране. ПЕРВИННА оброблення, зберігання и транспортування. Основні вимоги ДСТУ46.069-03.
Цей стандарт пошірюється на незбиране сірє коров'яче молоко и встановлює основні вимоги до технологічних процесів первинного оброблення, зберігання та транспортування молока, Пожалуйста отриманий від корів з господарств, благополучних относительно інфекційніх захворювань.
Вимоги цього стандарту є обов'язковими для молочних ферм дослідних и Навчальних господарств, сільськогосподарських підприємств усіх форм власності за та господарювання, ФЕРМЕРСЬКЕ ГОСПОДАРСТВО та Приймальна пунктів Із закупівлі молока від Особисте селянське господарство [3, 6].
У стандарті наведені посилання на агентство Такі та Нормативні документи:
ДСТУ 2661-94 Молоко корів яче питне. Загальні технічні умови.
ДСТУ 3662-97 Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі.
ГОСТ 12.3.002-75 Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки.
ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод визначення чистоти.
ГОСТ 9218-86 Цистерни для харчових рідин, що встановлюються на автотранспортні засоби. Загальні технічні умови.
ГОСТ 9225-84 Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологи-го аналізу.
ГОСТ 13928-84 Молоко та вершки заготовлювані. Правила приймання, методи відбору проб і підготовка їх до аналізу [20].
1.3 Технологія Отримання питного корів ячого молока
молочної промісловістю віпускаються види питного молока: молоко цільне, нормалізоване, відновлене, 3,2% жиру; Вироблення Цілком/частково Із сухого молока; молоко, что містіть 6% жиру, з Додавання вершків, а далі гомогенізацією (здрібнювання жирових кульок); молоко пряжене, 6% жиру, гомогенізоване, Пожалуйста піддається трівалій вітрімці при вісокій температурі; молоко білкове, 1 чі 2,5% жиру з підвіщенім вмістом сухих знежіреніх Речовини (Не Менш 10,5%) у результате добавок сухого чи згущеного цільного сухого чи знежіреного молока; молоко вітамінізоване цільнім и нежирним, збагаченім вітаміном С (аскорбінова кислота); молоко нежирне (знежірене), отриманий в результате сепарування незбиране молока.
За органолептичними Показники усі види молока повінні ВІДПОВІДАТИ Наступний Вимоги: Зовнішній вигляд и Консистенція - однорідна рідина без облогу; для пряженого молока и молока підвіщеної жирності - без відстою вершків. Смак и запах - чисті, без НЕ властівіх свіжому молоку прісмаків и запахів; для пряженого молока - Присмак вісокотемпературної пастерізації. Колір білий з жовтуватім відтінком; для нежирного молока - Із сінюватім; для пряженого - кремуватій.
Пастеризоване молоко нагріте від 78 до 90 ° С согласно з технологічним процесом.
Пітні молоко залежних від вигляд теплової ОБРОБКИ ділять на Пастеризо...
