ь. Виняток становлять спеціалізовані та дієтичні продукти.
. Харчові добавки та ароматизатори повинні вводитися в харчові продукти в мінімальній кількості, необхідному для досягнення технологічного ефекту.
Використання барвників допускається для збереження вихідного зовнішнього вигляду харчового продукту, колір якого змінюється в результаті технологічної обробки, зберігання, пакування та іншого для додання кольору безбарвної харчової продукції та зміни її органолептичних властивостей. У кисломолочної продукції застосовувати барвники допускається тільки за умови її ароматизації. Наприклад, йогурт без наповнювачів не може бути підфарбований (натуральний харчовий продукт), але при додаванні в нього полуничного ароматизатора допускається внесення барвника відповідного відтінку (червоний або рожевий).
Таким чином, харчові добавки сьогодні представляють невід'ємну частину сучасної харчової індустрії, що характеризує прагнення виробників зробити продукт естетичніше, надійніше, ергономічнєє. І тільки споживач вправі вибирати, чи вживати йому їжу з добавками або залишатися прихильником дорогою органічної продукції, до якої, до речі, теж чимало запитань.
Важливо, щоб при цьому інформація про використання харчових добавок до нього доводилася, а самі добавки були дозволені на території нашої країни і застосовувалися строго відповідно до встановлених регламентами.
1.2 Класифікація харчових добавок
Харчові добавки за походженням можна розділити на натуральні і синтетичні. У свою чергу, натуральні добавки можна класифікувати на рослинні, тваринні та мінеральні, а синтетичні - на що мають природні аналоги (іноді зустрічається термін ідентичні натуральним ) і таких аналогів не мають, існуючі завдяки креативності хіміків.
Окремий статус мають харчові добавки, отримані біотехнологічними методами, в першу чергу мікробним синтезом. Слід зазначити, що походження харчової добавки не робить впливу на її властивості, так як одне і те ж хімічна речовина, незалежно від способу отримання, завжди володіє ідентичними характеристиками. До харчових добавкам рослинного походження відносяться багато барвники (жовті куркумін і аннато, червоні лікопін і антоціани, зелені хлорофіл і т.д.), консерванти (сорбінова і бензойна кислоти) емульгатори (токофероли, лецитин), загусники (полісахариди водоростей агар, карагенан, камеді різних рослин), глазірователі (воску) і т.д.
До мінеральних харчових добавок відносяться барвники (титанові білила, вугілля, золото, срібло і. т.д.), неорганічні кислоти (сірчана, соляна і т.д.), луги (гідроксиди натрію, калію ), антіслежівающіе агенти (силікати магнію) та ін. Значно рідше зустрічаються харчові добавки тваринного походження. Наприклад, барвник кармін - пурпурна фарба, що одержується з червоного хробака кошенілі, упомінамий ще в біблійних легендах про нащадків Ноя.
Ареалом кошенілі були країни Середземномор'я, Польща і Україна, але найбільшу популярність здобули кошеніль Араратська, а в XVI ст.- Мексиканська, привезена з Нового Світу іспанським завойовником Мексики Кортесом в дар своєму королю. Сьогодні кармін застосовують в самому широкому спектрі харчових продуктів внаслідок його стійкості і безпеки.
Харчові добавки, вироблені з допомогою біотехнологічних методів (барвник рибофлавін Е101, підсилювач смаку глутамат натрію Е621, одержуваний ферментацією водневмісткої сировини бактеріями Corynebacterium glutamicum, та ін.) вважаються натуральними. Синтетичні харчові добавки отримують шляхом хімічного синтезу з нафти, кам'яновугільної смоли, деревини і т.д. Це і барвники (жовтий сонячний захід Е110, азорубін Е122 та ін.), І консерванти (Е230 дифеніл), і антиокислювачі (Е320 бутилгідроксіанізол, Е321 бутилгідрокситолуол).
Усталені стереотипи про потенційну небезпеку викликають у споживачів недовіра до них, проте не слід забувати, що деякі давно відомі речовини можуть бути тільки синтетичними - наприклад, ванілін, одержуваний хімічним синтезом з відходів деревини (в плодах південноафриканської ванілі міститься не ванілін, а глікозид глюкованілін). Для гармонізації в позначеннях виробниками країн ЄС і комісією Codex Alimentarius розроблена міжнародна система цифрової кодифікації харчових добавок з літерою Е (International Numbering System - INS), що отримала світове визнання в 1953 році.
Кожній харчовій добавці в ній привласнений цифровий трьох - або чотиризначний номер, що використовується в поєднанні з назвами функціональних класів, у свою чергу відображають угруповання харчових добавок по технологічним функцій. Сам індекс Е можна розшифрувати як Європа, або edible ( їстівний ). Присвоєння харчовій добавці індексу Е говорить про те, що вона пер...
