речовини в збалансованому співвідношенні. У коров'ячому молоці представлені майже всі вітаміни: A, D, E, C, PP, В 1, В 6, В 12 та ін.
За органолептичними показниками молоко коров'яче, згідно СТБ 1598, повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2-Органолептичні показники молока вищого сорту
Найменування показателяНорма для молока вищого сортаЦветБелий або білий зі злегка жовтуватим або кремовим оттенкомКонсістенціяОднородная рідина без осаду, згустків, пластівців білка, включень подмороженного молока, витопленого або подвзбітого жіраВкус і запахЧістие, властиві коров'ячому молоку, без сторонніх присмаку і запаху
За фізико-хімічними показниками масло коров'яче, згідно СТБ +1598, повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3-Фізико-хімічні показники молока вищого сорту
Найменування показателяНорма для молока вищого сортаТітруемая кислотність, ° Той 16 до 18 включ.Степень чистоти, группаПерваяПлотность (при температурі молока 20 ° С), не менше, кг/м31028,0Точка замерзання, ° С?- 0.520Термоустойчівость по алкогольної пробі, группаI-II
За мікробіологічними показниками молоко коров'яче вищого сорту, згідно СТБ 1 598, повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 4.
Таблиця 4-Мікробіологічні показники молока вищого сорту
Найменування показателяНорма для молока вищого сортаОбщее кількість мікроорганізмів (бактеріальна обсіменяться, включаючи мезофільні аеробні та факультативно анаеробні мікроорганізми), Кое/см3До 300 тис. включ.Колічество мікроорганізмів при 30 ° С в 1 мл молока-Кількість соматичних клітин у 1 см3, що не более5 * 106
Вершки (по СТБ 2277-2012) -самая жирна частина незбираного молока. Містить молочного жиру 8, 10, 20 і 35%, білків 4%, лактози 3,5%, мінеральних речовин 0,4-0,6%. Енергоцінність вершків залежить від кількості в них молочного жиру і становить відповідно 110, 118, 205, 337 ккал в 100г.
За органолептичними показниками вершки, згідно СТБ 2277-2012, повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 5.
Таблиця 5-Органолептичні показники вершків
Найменування показателяХарактерістіка для вершків сортаВисшегоПервогоВкус і запахВираженний вершковий, чистий, солодкуватий. З присмаком пастеризації - для пастеризованих вершків. Вершковий, солодкуватий зі слабо вираженим кормовим присмаком і запахом. З присмаком пастеризації - для пастеризованих слівок.Консістенція і зовнішній вигляд Однорідна, гомогеннаяОднородная, гомогенна або з одиничними грудочками жиру ЦветБелий, з кремовим відтінком, однорідний по всій масі
За фізико-хімічними показниками вершки, згідно СТБ 2277-2012, повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 6.
Таблиця 6-Фізико-хімічні показники вершків
Найменування показателяНорма для слівокПо термоустойчивости і температурі при прийманні: Термостійкість вершків з алкогольної пробі, группависшего сорти: I першого сорту: II і IIIТемпература, ° С, не вище 10,0Плотность при температурі 20 ° С, кг/м3 Масова частка жиру від 50,0 до 58,0%: Від 976,0 до 968,0 Титрована кислотність, ° ТМассовая частка жиру від 50,0 до 58,0% вищого сорту 13,0 першого сорту 14,0
Закваска бактеріальна (по ТУ РБ 00028493.370-93) -є препарат, що з певних пропорцій чистих культур молочнокислих бактерій. Якість закваски встановлюють по активності-тривалість згортання і наростання кислотності молока. Містить молочнокислі мікроорганізми Lactococcus lactis subsp. diacetylactis в кількості 1 * 10 вересень КУО/г, не менше, пропіоновокислі бактерії Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii в кількості 1 * 10 +7 КУО/г, не менше, оцтовокислі бактерії Acetobacter subsp. аceti.
За санітарно-мікробіологічними показниками закваска бактеріальна, згідно ТУ РБ 00028493.370-93, повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 7.
Таблиця 7-Санітарно-мікробіологічні показники закваски бактеріальної
Найменування показателяНормаБГКП в 1,0 г закваскіне допускаютсяS.aureus в 1,0 г закваскіне допускаютсяПатогенние мікроорганізми, в т.ч. сальмонели в 10,0 гне допускаютсяДрожжі і цвілеві грібине більше 5 КУО/г
За санітарно-хімічними показниками закваска бактеріальна, згідно ТУ РБ 00028493.370-93, повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 8.
Таблиця 8-Санітарно-хімічні показники закваски бактеріальної
Найменування показателяНормаТоксічние елементи, міліграм/кг, не більше: Свінец1,0Кадмій0,2Мишьяк...
