Реферат Розробка бізнес-плану створення нового підприємства малого бізнесу у сфері громадського харчування

Тема: Курсовые проекты

концепції та ринкової ніші закладу виходячи з місця положення ресторану. Опис послуг, які організація надаватиме споживачам, Аналіз фінансово-економічних показників

Цей бізнес-план передбачає створення фірми, здатної ефективно працювати на відкритому для всіх, у тому числі і для конкурентів, поле діяльності. Створення подібної фірми передбачає грамотний вибір такої ринкової ніші, де фірма могла б будувати свою довгострокову стратегію. Встановивши перспективну схему налагодження ділових зв'язків, ведучи оптимальну цінову політику, піклуючись про заохочення і підтримки своїх постійних клієнтів, розширюючи спектр своєї діяльності і, тим самим, знижуючи ризики у своїй діяльності.

Такий фірмою може стати ресторан Гурман raquo ;, що пропонує своїм клієнтам зануритися атмосферу теплого чорноморського курорту радянського часу.

Сукупна вартість пропонованого справжнім Бізнес-планом проекту становить 833265 євро. Термін окупності проекту 2 роки.

1. Аналіз ринку общепит

Російський ринок громадського харчування зростає досить непоганими темпами. Аналітики вважають, що причиною такого зростання стала зросла купівельна спроможність росіян згідно з маркетинговими дослідженнями, при середньому доході понад 164,51 євро різко підвищується потреба в послугах закладів сфери громадського харчування): все більше людей краще харчуватися не набігу raquo ;, а відвідувати які-небудь кафе або закусочні. Причому основне зростання обороту припадає на сегмент швидкого харчування - Найбільш доступний за цінами. У пік популярності і процвітання рентабельність невеликого ресторану, розташованого в хорошому місці і з гарною кухнею, досить висока, а прибуток не опускається нижче 30%.

У Москві останні два роки число ресторанів зростає не менш ніж на 20%. Лідером зі зростання є, звичайно, Москва. У Москві близько 2800 ресторанів або 12000 закладів громадського харчування. І все ж це менше в 3-4 рази, ніж у Празі, і в 8-9 разів, ніж у Парижі. А, наприклад, у Нью-Йорку (місті, порівнянним за розмірами з Москвою) налічується понад 120 000 (!) Суб'єктів ресторанного бізнесу.

У категорію найбільш популярних закладів потрапляють і кав'ярні. Приємні недорогі кафе, де можна випити кави і поговорити з друзями, все більше подобаються споживачам. Їх кількість зростає тільки в районі центральної частини міста.

Ринок ресторанів високого рівня вже насичений, і активного росту тут не передбачається. Елітні ресторани не залишилися без клієнтів, але конкуренція сильно посилилася. Серед них як і раніше лідирує французька кухня для гурманів, потім йде європейська та італійська.

Тому наявності явна і глобальна тенденція до демократизації ресторанного бізнесу, де основними ключовими моментами менеджменту будуть невисока націнка, швидке і якісне обслуговування і грамотне планування ресурсів закладів, а також створення мереж ресторанів або реалізація франчайзингових програм.

Москва є найбільшим містом Європи, в якому на даному етапі розвитку економіки країни знаходяться найбільші фінансові та економічні можливості для отримання прибутку початківцями і вже успішно працюють бізнесменами, компаніями і фірмами. Постійно зростає кількість людей, стають матеріально забезпеченими і здатними витратити деяку кількість грошей на проведення свого дозвілля поза домом. Але кількість демократичних ресторанів, на які підвищується попит - замало, для того щоб задовольнити потреби цих людей.

. 1 Опис фірми і експонованих нею послуг

Ресторан розташовується за адресою: Проїзд Дежньова д.13

Интерьерное рішення припускає створити атмосферу класичного курорту 70-80х років.

Площа залу ~ 1200 кв. м, розташовується на трьох рівнях:

Загальний зал (підвал)

Кафетерій

Антресоль.

Розрахункова кількість посадочних місць:

Загальний зал - 200

Кафе - 50- 50.

під час банкету - 400,

фуршет - 600.