ign="justify"> · Організація банкетів та корпоративних свят
· Дитячі ранки
Конкуренти
Детальний аналіз конкурентів у нашому випадку проводиться за наступними позиціями місце розташування, час роботи, якість і стиль інтер'єру, якість кухні, якість обслуговування, наявність охорони, наявність реклами (таблиця 2. 1).
Таблиця 2.1.
Оцінка конкурентів
№Фактори конкурентоспособностіНазванія ресторановlaquo;Дуплетraquo;laquo;Берлогаraquo;1Месторасположениеул. Широка, д. 24Б, м. Медведково4М. Бабушкінський Студений пр-д, 2032Время работи12.00- 24.00412.00-24.0043Качество і стиль інтерьераОхотнічій4Півной44КухняРусская, Охотнічья.3Смешанная, Кавказская36.Налічіе рекламыесть3Есть47.Охранаесть5Есть58.Обслуживаниехорошее3Среднее2ИТОГО:3025
На основі цих даних з'ясовується, що головним конкурентом ресторану Гурман є ресторан Дуплет .
Засновники
Створення такого роду ресторану передбачає установа товариства з обмеженою відповідальністю, з мінімальним статутним капіталом, що становить 72000,00 євро. Засновником вказаної фірми виступають:
000 БОНТАЙМ Груп
Відвідувачі
В якості потенційних споживачів наданих рестораном послуг виступають:
Соціально-демографічний портрет аудиторії:
· Росіяни (від 95%), в т.ч. туристи та гості міста (до 5%)
· Іноземці (до 5%)
Соціально-професійний статус:
· бізнесмен
· керівник вищої ланки
· керівник середньої ланки
· підприємець
· держслужбовець
· фахівець
· домогосподарка
Вік: від 30 до 65 років.
Стать:
· 55% - чоловіки
· 45% - жінки
Освітній рівень: в основному - вищу освіту
Щомісячний середньодушовий дохід на одну людину в сім'ї(в євро): від 415
Соціальні групи:
· Сім'ї з дітьми
· Бізнесмени, чиновники, фахівці
1.2 Організаційний план
Малюнок 2.1.1. Організаційно-лінійний структурний план підприємства Гурман
Всі співробітники, що працюють безпосередньо з клієнтами, повинні мати охайний вигляд. Керівний персонал і бухгалтер приходять на роботу щодня. Високі вимоги щодо кваліфікації висуваються до директора, бухгалтеру, охороні. При прийомі на роботу співробітник проходить випробувальний термін 2 тижні.
Режим роботи ресторану з 12.00 до 24.00, тобто становить 12 годин на добу.
2. Маркетинговий план
Цілями і завданнями компанії є:
· Окупність капітальних вкладень за 1 рік,
· Створення і просування бренду:
а) Створення впізнаваного фірмового стилю (ресторанні фішки raquo ;, оригінальне меню та інше)
б) Розробка єдиних стандартів приготування страв та обслуговування
в) Проведення загальної рекламної компанії
· робота з персоналом ресторанів
а) Підбір лінійного керівного складу
б) Розробка єдиної системи мотивації співробітників
в) навчання персоналу відповідно до концепції мережі
г) Переклад співробітників з одного ресторану в іншій
д) Проведення великих банкетних заходів силами співробітників кількох ресторанів
е) Забезпечення професійного і кар'єрного зростання співробітників усередині мережі
ж) Введення нових ідей, розроблених в окремих ресторанах у всі точки мережі
з) Побудова корпоративної культури, відповідної цілям і завданням мережі
· Створення заготовочного центру (фабрики-кухні) на базі одного з ресторанів
а) єдиний центр опрацювання рецептури
б) дотримання високих стандартів приготування напівфабрикатів
в) розробка широкого асортименту фірмової випічки і напоїв власного приготування
г) єдиний центр первинної обробки продуктів
· Розробка єдиної системи контролю та обліку
а) Контроль якості страв та обслуговування у в...
