и. Потім вершки протягом 1-2 діб витримують при 5-6 ° C, перемішуючи їх кілька разів в першу добу. Тваринні жири тверднуть і кристалізуються, а білки набухають - так сметана стає густою.
Жирність вироблюваної сьогодні сметани може бути різною - від 10 до 40%. Вершки здаються нам менш жирними, ніж сметана, проте сметана засвоюється краще, тому саме її рекомендують дієтологи людям з проблемами травлення. Зрозуміло, таким людям показана сметана меншої жирності, ніж практично здоровим.
Корисні властивості сметани
Сметана добре засвоюється організмом людини (на відміну від вершків), це пов'язано з тим, що в процесі сквашування відбувається зміна структури білка, що входить до складу сметани.
Сметана стимулює апетит і регулює роботу шлунку і кишечника. Відзначено сприятливий вплив сметани на гормональний фон людини і на його психо-емоційний стан.
Сметана містить багато кальцію, який сприяє зміцненню і росту кісток, нігтів і зубів, і порівняно невелика кількість холестерину (набагато менше, ніж у вершковому маслі).
Компреси і маски на основі сметани використовуються жінками в косметології для тонізації і омолодження шкіри, поліпшення кольору обличчя, додання шкірі пружності.
Склад сметани
За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. сметани (з низьким вмістом жирів) міститься:
· Вода - 78.1 г
· Білки - 3.5 г
· Жири - 10.6 г
· Вуглеводи - 7.1 г
· Зола - 0.7 г
Вітаміни в сметані:
· Вітамін А (ретинол) - 88 мкг
· Вітамін В1 (тіамін) - 0.04 мг
· Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.12 мг
· Ніацин (вітамін В3 або РР) - 0.07 мг
· Вітамін В6 (піридоксин) - 0.02 мг
· Фолієва кислота (вітамін В9) - 11 мкг
· Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 0.42 мкг
· Вітамін С (аскорбінова кислота) - 0.9 мг
· Вітамін Д (кальциферол) - 0.2 мкг
· Вітамін Е (альфа-токоферол) - 0.3 мг
· Вітамін К (філохінон) - 0.5 мкг
· Холін (вітамін В4) - 19.2 мг
Макроелементи в сметані:
· Калій - 212 мг
· Кальцій - 141 мг
· Магній - 10 мг
· Натрій - 71 мг
· Фосфор - 71 мг
Мікроелементи в сметані:
· Залізо - 0.07 мг
· Мідь - 16 мкг
· Цинк - 0.5 мг
· Селен - 3.1 мкг
Калорійність сметани
У 100 г сметани в середньому міститься близько 138 ккал.
Якщо ви втомилися чи зазнали сильний стрес, у вас поганий настрій, а відновитися потрібно швидко, з'їжте кілька ложок сметани з цукром або медом. Що стосується змісту холестерину, якого сьогодні все так побоюються, то його набагато більше у вершковому маслі, ніж в жирній сметані. Однак зловживати сметаною все-таки не слід, оскільки калорій і жиру в ній досить багато. Якщо вживати сметану в розумних кількостях, а також використовувати її як заправок і доповнень до різних страв, то вона принесе вам тільки користь.
Сметана в герметичній упаковці може зберігатися 5-7 діб без шкоди для якості, в негерметичной (наприклад, в пластиковому стаканчику з кришкою) - 72 години. Справжня сметана не повинна містити ніяких добавок, склад у неї простий: вершки і закваска. А якщо в баночку додали рослинні жири та стабілізатори, то це вже не зовсім сметана - скоріше, «сметанний продукт», який може зберігатися набагато довше і навіть без холодильника.
У країні виробляється більше 30 найменувань сметани. До основних видів сметани слід віднести сметану, відмінну головним чином вмістом жиру. Останнім часом з метою раціонального харчування у великій кількості випускається сметана 15,20 і 25% -ної жирності.
в порівнянні з вершками у сметани краща засвоюваність, вона набагато корисніше молока lt; # center gt; 1.2 Аналіз поширеності товару на ринку
Збір інформації про наявність та обсягах продажу товару на ринку Нефтекамськ проводився із заповненням листів спостереження.
Спостереження було вироблено в наступних магазинах, ринках і торгових точках:
супермаркет «Аксарлак», «Купець», «Полушка», ринок «Центральний», ринок «Західний».
