ться і кави вирощене на Кості-Ріки. Кращі сорти кави виростають на центральному плато навколо міста Сан-Хосе. Зерна мають зелено-синій відтінок. Відмінною рисою цього сорту є насичений м'який смак з відтінками гострих спецій. Американські сорти кави складають близько 70% світового експорту. Вони носять назву відповідно до місцем зростання (коста-ріканський, колумбійський, кубинський та ін.)
Африканські сорти кави. З Ефіопії надходить на експорт кави Джимма (вид Робуста) і Харари (Вид Арабіка). Кава Джимма має зерно середнього розміру подовженою, злегка роздутою форми від синьо-зеленого до жовтого кольору. Кава Харари - має довгасте зерно синьо-зеленого кольору з сіруватим відтінком. Напій відрізняється високою яскраво вираженою кислотністю, сильною фортецею і має легку гіркувату ноту, що нагадує гіркий шоколад. Сорт Харари - сорт високого класу і його часто використовують у суміші з менш цінними сортами.
Гвінея культивує в основному кави виду Робуста і в невеликих кількостях кави Арабіка. На експорт Гвінея поставляє суміш культурних сортів кави виду Робуста: Гаме, Серпанку, Інеак. Розмір зерен в міліметрах: довжина 6-8, ширина 6-7. Зерна зазвичай оброблені сухим методом, що надає їм характерний зеленувато-сірий колір з відтінком бронзового загару. Кава дає дуже міцний напій, але з терпким невираженим і злегка кислуватим смаком. Аромат так само виражений слабо. Росія імпортує з Гвінеї кави Робуста сорт Прима.
Кенійський кави виду Арабіка широко цінується в Європі. Зовнішній вигляд зерен - великі, подовжені, однорідні за формою, розмірами і забарвленням. Мають колір від синювато-зеленого (Арабіка) і до темно-жовтого (Робуста). Напій міцний, характерний аромат з м'яким делікатним кислуватим присмаком. Кращим сортом кенійського кави є Піберрі - зерна маленькі і круглі, утворюються в кавовій ягоді не по два, як зазвичай, а по одному.
Азіатскіе сорти кави. З Ємену вивозять сорт кави під загальною назвою «Ходейда» виду Арабіка. Це суміш кращих сортів єменського кави: Матари, Хейм, Яффей, Шарки, оцінюються дуже високо і використовується для облагороджування менш цінних сортів. Сорт «Ходейда» підрозділяють на товарні сорти - екстра, перший, перший-А, другий, третій. Зерно дрібне, круглясте, правильної форми оливково-зеленого кольору з характерним для сухого методу блиском. Напій ароматний з пряним винним запахом і вираженої кислотністю. Обсмажується нерівномірно і зерно після обжарювання матове. Раніше сорти експортуються з Ємену називалися Мокко. Цей сорт має світове покликання. Напій з Мокко відрізняється високою екстрактивністю, ніжним винним ароматом і м'яким приємним смаком.
В Індії культивується майже виключно кави ботанічного виду Арабіка. Основним виробником є ??штат Майсур, де вирощують високоякісний сорт Майсур. Багато знавців відносять індійський кави до екстракласу, сорт Майсур порівнюють з найкращим у світі колумбійським кави Мільдос. За товарними якостям його підрозділяють на наступні сорти: Плантейшн A, B, P та ін., Більш низькі. Насіння кави Плантен мають синьо-зелене забарвлення з матовою поверхнею, великі, однакові за розміром і формою, довгасті і сильно увігнуті. Зерна добре обсмажуються. При обсмажуванні сильно збільшуються в обсязі, а борозенка залишається світлою. Плантейшн в нашій країні використовують для вироблення смаженого натуральної кави вищого сорту і для облагороджування сумішей.
У В'єтнамі культивують 2 ботанічних види кави: Арабіка і Робуста. Експортований в'єтнамський кави виду Арабіка являє собою суміш декількох сортів. За величиною зерна і якісному стану він розрізняється на п'ять товарних сортів. Кава виду Робуста представлений сортом Шарі. На зовнішній ринок Шарі надходить двох сортів: першого і другого. В'єтнамський кави Арабіка середніх розмірів, зерна однорідні за величиною і забарвленням, форма зерен пласка і кругла. Володіє високими смаковими якостями, і цілком придатний для вироблення натуральної кави. Зерно ж кава Шарі світло-коричневе, подовжене, середньої величини. Плоска сторона в більшості зерен округла. Смак напою гіркий і терпкий.
Класифікація кави.
В даний час випускають наступні види натуральної кави:
- кава натуральна смажена (в зернах, мелений, мелений «по-турецьки» і мелений з цукром);
- кава натуральна розчинна (порошкоподібний, гранульований, сублімований).
Кава натуральна смажена в зернах може бути вищого і першого сортів. Кава натуральна смажена мелена підрозділяється на вищий, перший і другий сорти. Кава мелена «по-турецьки» виробляють вищого сорту, а кава мелена з цикорієм - вищого, першого і другого сортів.
Кава натуральна смажена в зернах - рівномірно обсмажені зерна коричневого кольору з матовою аб...
