пкорн. На відміну від другого крекінгу звук більш сильний і дзвінкий. Кава має характерну кислинку в смаку і строкате фарбування зерен. Продовження процесу крекінга210 ° CЗерно все ще забарвлене нерівномірно. На деяких зернах з'являються великі тріщини. Зерна починають збільшуватися. Слабка обжарка (кофеїн - 1,37%) Явно розрізняються кислі тони При цьому поверхня зерна набуває світло-коричневий колір. Воно стає сухим. Підходить для м'яких зерен, оскільки дозволяє повністю проявитися тонкому смаку і аромату. Рекомендується для кави, що п'ють за сніданком, бо добре поєднується з молоком.Сіті зростання (CR) 220 ° CПроцесс крекінгу закінчується. Дана ступінь обжарювання поширена в США. Інша назва цієї ступеня обсмаження - Скандинавська. Після того як розтріскування зерен закінчується вони починають накопичувати всередині себе вуглекислий газ. Цей ступінь обсмаження називається Сіті зростання. Сіті зростання (CR +) 223 ° CОбжарка Сіті зростання + означає, що більша частина зерен пройшла процес крекінгу. З цього моменту починається руйнування деревної целюлози в зерні і надалі вивільнення вуглекислого газу. Це призводить до другого етапу крекінгу та подальшої карбонізації (обвуглювання) зерен. Середня обжарка (кофеїн - 1,31%) Більш сильний, багатий, кисло-солодкий Зерно має темнуватий колір, суху маслянисту поверхню. Кава, яку можна пити в будь-який час дня, з молоком або без.Фулл сіті зростання (FCR) 225-229 ° Cполн Сіті зростання. Легка французька обжарка. Характерна ступінь обжарювання для еспресо сумішей. Поширена в країнах Середземномор'я. Етап обсмаження, коли починається другий крекінг кавових зерен. Відбувається це в результаті того, що вуглекислий газ, що накопичилася в зернах, починає інтенсивно виділятися. Звук при цьому не такий гучний як при першому крекінгу і схожий на хлопки. Так само важливою ознакою цього етапу служить поява плям масла на краях зерен. Сильна обжарка (кофеїн - 1,31%) Горький і дуже виразний, трохи палений і приємний При цьому ступені обсмажування зерна мають темно-коричневий колір і маслянисту поверхню, причому темно-коричневий колір часто переходить в чорно-коричневий, що нагадує обгорілий. Таку каву п'ють чорною, з вершками, за обідом або в другій половині дня, і називається він - послеобеденний.Венская обжарка (FCR +) 230-234 ° CFullCity + roast. Темно коричневий колір кавових зерен. Горький, карамельний аромат. Природна кислотність зникає. Французька обжарка (FR) 240 ° CТурецкая обсмажування, Темна обжарка. Цю ступінь обжарювання ще називають Континентальної. У цей момент смак кавових зерен починає змінюватися у бік жженості. Стадія інтенсивного другого крекінгу. Зерна досягли температури, коли розтріскування триватиме навіть якщо їх витягнути з ростера. Іспанська обжарка250 ° CУгольние тони в смаку домінують. Цю ступінь обжарювання називають Іспанської. Кавові зерна на чверть обвуглені. Внутрішня целюлоза перетворюється на попіл.
. 2.2 Технологія виробництва розчинної кави
Розчинна кава виробляють в 3 сортах, все залежить від виду обробки кавових зерен: найдешевший вид обробки і виробництва -порошкове (спрей).
Порошковий кави. Кава очищають, сушать, смажать, подрібнюють до величини 1,5-2мм. Потім каву варять протягом 3-4 годин, при тиску 15 атмосфер, для отримання розчинних речовин. Ось до цього етапу, в усі три технології ні чим не відрізняються. Усі три види кави очищають, смажать, а потім варять, причому під час варіння кавового зерна, 50% зерен повністю розчиняються. Після варіння отриману консистенцію охолоджують, фільтрують, прибирають нерозчинні і смолисті інгредієнти, висушують гарячим повітрям, придбаний порошкоподібний екстракт охолоджують. На кінцевому етапі в порошок додають ароматизатори, барвники, смакові добавки. Щоб надати аромат натуральної кави, або, навпаки, надати йому аромат, ванілі Амаретто raquo ;, шоколаду.
Розчинна кава в гранулах - агломерований кави. Відмінність між порошковим кава тільки на останній стадії виробництва; кавовий екстракт пропускається через потік гарячого повітря, висихаючи, склеюється в гранули. Значний тиск, при якому варять кавові зерна, змінює молекулярну структуру зерна і шкідливо впливає на аромат і смак кави.
Сублімований кави ( фриз-драйд freеze-dried). Сублімація - це найновіша і дорога технологія виробництва розчинної кави, оскільки дозволяє зберегти всі корисні якості продукту, гранично передати аромат і смак натуральної кави, так стверджують виробники. Технологія: отриманий кавовий екстракт проходить глибоку заморозку, в обстановці вакууму, потім проходить процес холодної сушки (сублімації) у вакуумі, до формування плоских світло-коричневих кристалів, ці кристали, ми бачимо в скляних кавових баночках. І ціна сублімованої кави не поступається справжньому. (Технологія сублімації - це особливий, незвичайний метод: лід перетворюється на пар...
