лінійки.
. 2 Ідентифікаційні ознаки круп і класифікація за ТН ЗЕД ТЗ
Експертиза проводиться за органолептичними та фізико-хімічними показниками, у тому числі показниками безпеки. Органолептичні визначають колір, смак і запах крупи.
Колір різних видів крупи неоднаковий і залежить від пігментів, що знаходяться в оболонках зерна, а також технології виробництва. Свіжа крупа повинна мати типовий для неї колір.
Смак повинен бути властивий даному виду крупи, без сторонніх присмаків. Поява кислого, гіркого і інших присмаків не допускається.
Запах - слабовираженний, властивий даному виду крупи, що не затхлий, що не пліснявий.
Фізико-хімічні показники. Масова частка вологи коливається від 12,0 до 15,5% (толокно - не більше 10%). При підвищеному вмісті вологи крупа погано зберігається.
Процентний вміст доброякісного ядра вказує на кількість повноцінної крупи і ступінь її чистоти, що й визначає товарний сорт. Стандартами встановлено його зміст для кожного виду і сорту крупи.
Масова частка золи характеризує вміст у крупі залишків оболонок зерна і зародка. Цей показник передбачено стандартами для манної, кукурудзяної крупи і вівсяних пластівців.
Зміст металомагнітних домішок не повинно перевищувати 3 мг на кг крупи.
Показники безпеки крупи крім солей важких металів, мікотоксинів, пестицидів і радіонуклідів, включають вміст смітної і шкідливої ??домішок, зараженість і забрудненість шкідниками, Металомагнітна домішка, для пластівців вівсяних - кислотність згідно вимогам стандарту.
Відповідно до СанПіН 2.3.2.1078-01 показники безпеки для всіх видів круп наступні: - токсичні елементи, мг/кг: свинець - 0,5; миш'як - 0,2; кадмій - 0,1; ртуть - 0,03;- Мікотоксинів, мг/кг: афлатоксин В1 - 0,005; Дезоксиніваленол - 0,7 для пшеничного і 1 - для ячмінної; Т - 2 токсин - 0,1; зеараленон - 0,2 для пшеничної, кукурудзяної і ячмінної;- Пестициди, мг/кг: контролюються по сировині;- Радіонукліди, Бк/кг: цезій - 137 - 50, стронцій - 90 - 30.
Відповідно до СанПіН 2.3.2,1078-01 мікробіологічні показники для круп представлені в таблиці 1.
Таблиця 1
Мікробіологічні показники для круп.
Група продуктовКМАФАнМ, КУО */Г, не болееМасса продукту (г), в якій не допускаютсяПлесені, КУО/г, що не болееБГКП ** (коліформи) Патогенні, у тому числі сальмонеллиCereusКрупи, що не потребують варіння ( концентрат харчової теплової сушки) 5 * 100,0125ОД50Крупяние палички всіх видів (концентрат харчової екструзійної технології) 1 * 101,0250,150 * Кмафанм, КУО - кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, кількість колонієутворюючих одиниць.
** БГКП - бактерії групи кишкової палички.
Дефекти крупи. Прогорание виникає при зберіганні крупи (особливо з вівса, кукурудзи та пшона) на світлі, при підвищеній температурі і вологості. Пліснявіння виникає при зберіганні крупи в приміщеннях з підвищеною відносною вологістю - більше 75%. Поразка шкідниками: жуки, кліщі, моль т.п. Вміст токсичних елементів, мікотоксинів і пестицидів не повинен перевищувати допустимого рівня, встановленого медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів Міністерства охорони здоров'я Росії.
При проведенні експертизи автентичності крупи можуть виникати наступні цілі дослідження:
· ідентифікація виду крупи;
· ідентифікація сорти та номери (марки) крупи;
· способи фальсифікації крупи і методи їх виявлення
При проведенні експертизи автентичності з метою ідентифікації виду крупи експерт повинен визначити для себе коло вирішуваних завдань і наявність методів, які в даний час йому відомі для ідентифікації тих чи інших круп і якими він володіє.
Ідентифікація крупи. Крупа являє собою ту чи іншу частину зерна, бобів з обов'язковим видаленням плодових, насіннєвих оболонок і зародка (за винятком гречки). Якщо крупи являють собою цілу частину зерна, з яких видаляються тільки плодова, насіннєва оболонка і зародок, то їх далі підрозділяють по сортах. Якщо ж крупа являє собою ту чи іншу частину зерна, то її поділяють за номерами або маркам.
Ідентифікаційними показниками пшона шліфованого є: зернівка проса, звільнена від квіткових плівок і частково від плодових, насіннєвих оболонок і зародка.
Після того, як ви провели ідентифікаційну експертизу тієї чи іншої крупи, далі можна проводити ідентифікаційну експертизу по встановленн...
