оли арабський світ почав розширювати свої горизонти, кава виявилося в Ємені, звідти потрапило в Північну Африку, де почалося його вирощування у великих кількостях. У минулі часи в Ефіопії кавові зерна використовувалися як стимулятора, але араби в XV століття винайшли метод використовувати зерна для приготування напою - тобто смажити їх, а потім варити. У підсумку кава стала вигідним товаром для торгівлі з Індією і Європою, бо напою вдалося завоювати серця багатьох людей. Особливо цінували кави мандрівні люди за його властивість проганяти сон під час поїздок.
Першими серед європейців смак кави оцінили італійці - завдяки живий торгівлі між Венеціанською республікою і Османською імперією. Голландські купці теж часу дарма втрачати не любили, тому, чи не в одному ряду з італійцями, почали освоювати нову дивину. Напій голландці назвали «кофій», це слово перекочувало і в російську мову, і, з невеликою трансформацією, в англійська. В Англії напій стали називати «кава». Для Росії англійська культура була ближче і рідніше, тому, врешті-решт, і росіяни прозвали «кава» на англійський манер. Але це в письмовій мові. В усній же голландське вплив відчувається досі: «кава» часто чується як «кофі».
У Туреччині ж, яка подарувала Європі напій, кава називався «кахве» - що було турецьким варіантом арабського «кахва (т)». Існує версія, що слово «кахват» походить від іменування Королівства Каффа, що знаходилося на території Ефіопії. Але це викликає суперечки. Араби свого часу замість назви, яка незрозуміло що значить, один час припускали назвати напій по-людськи - наприклад, «вино із зерен». Однак нововведення не прижилося.
Кав'ярні того часу являли собою веранди або відкриті будівлі в східному стилі з диванами біля стін і фонтаном у центрі залу. Найчастіше ж любителі кави розташовувалися прямо на вулиці, на яскравих перських килимах в тіні густої чинари. У жаркий післяобідню годину кафеджі, пригощаючи чашкою кави, супроводжував частування чарівними душу розповідями. Перс, араб чи турок, сидячи на м'яких подушках, потягуючи через довгий мундштук кальян і попиваючи каву, то слухав Шехерезаду кафеджі, то вів неквапливі витіюваті розмови. Блаженствуючи, він забував свої земні обов'язки. З Близького Сходу почалося мандрівка кави по світлу. Але шлях цей не був безхмарним.
Насамперед, заметушилося мусульманське духовенство. Зростаюча популярність кави стривожило духовних пастирів не на жарт, і вони рішуче ополчилися проти чорного африканського зілля raquo ;. Що ж крамольного побачили вони в каві? Швидше за все, причиною для гонінь було те, що віруючі стали віддавати явну перевагу неквапливим бесід за чашкою кави, а не знесенню молитов аллаху.
Іменем пророка кави був проклятий, а один з володарів Мекки в 1511 р наказав закрити всі кав'ярні, і видав суворі закони, що забороняли пити каву. Але жорстокості не зупиняли поширення напою. Кава швидко вживалися в побут мусульманських народів Сходу, так як методи його вживання цілком відповідали характеру і способу життя мусульманина. Кавовий фанатизм не раз наводив до повстань і жорстоких розправ. Важка і наполеглива боротьба, що тривала більше двохсот років, зажадала багатьох людських жертв, але ніщо не могло зупинити переможної ходи цього напою. Він підкоряв країну за країною.
Натомість самі кавові дерева дуже добре приживалися в чужоземних теплих краях, куди їх завозили мореплавці Старого Світу, і в Ост-Індії, і в Південній Америці. Незабаром рослина поширилося по всьому світу. Напій кава теж себе непогано почував. У XVI столітті в Стамбулі відкрилася перша кав'ярня. Що стало зразком для наслідування.
Зрозуміло, популярність призвела до того, що у кави знайшлося безліч ворогів. Кава в різні часи забороняли і мусульманам, і Ефіопським православним християнам. Але, з причини любові народу до кави і ще тому, що глави держав самі були не проти випити чашечку-другу, духовенству довелося пом'якшити своє ставлення до кави.
Що стосується католицької церкви, то вона відразу поставилася до кави лояльно, і папа Климент VIII в 1600 році дозволив вживати це напій навіть під час посту, незважаючи на те, що з цього приводу був якісь сумніви. Перша кав'ярня в Європі з'явилася, звичайно, у Венеції, в 1645 році.
Звідти кави почав переможний хід по Нідерландам, Англії, Франції, Австрії та за всіма європейськими колоніям. До XIX століття вже мало було на світі народів, ніколи не чули про підбадьорливі напої.
У XX столітті у виробництві кави стався переворот. У 1901 році все в тій же Італії були винайдені кава-машини і методика еспресо, що значно спростило процес приготування кави та поліпшило його смак.
Техніка безперервно удосконалюється, методика приготування відточується, ведеться інтенс...
