нозуваті повільне зростання Попит на продукцію в Майбутнього основном під вплива Збільшення доходів населення, розширення асортименту та розвитку Галузі сіроваріння.
У ході ДОСЛІДЖЕНЬ, Було Визначи, что однією Із спільніх проблем даних господарюючіх суб єктів є слабка сировинна база, яка НЕ ??відповідає зажадає нового виробництва. Аджея, сіроварам доводитися Постійно розшіряті сировина зону, закуповуючи молоко не только в других районах області а даже в других областях. Тому, проблема сировини залішається однією Із Головня в работе даних підприємств, хоча НЕ Єдиною. Як и Ранее гострив залішаються питання: Ціноутворення молочной сировини; низька купівельна спроможність населення, у результате чего возможности молочной промісловості ПОВНЕ мірою НЕ реалізуються, до того ж, практично відсутні Державні соціальні програми, особливо Стосовно молочного бізнесу [12].
За оцінкамі спеціалістів, з шкірними роком Виробники сиру зміцнюють свои позиции, знаходячі Попит на свою продукцію як у вітчізняного споживача, так и у зарубіжного. Вместе с тім відносне насічення Сайти Вся твердого и плавленого сиру свідчіть про жорстокости конкуренцію среди віробніків. Боротьба за потенційного споживача стімулює віробніків покращуваті НЕ только Якість продукції но и Постійно розшірюваті ее асортимент.
У условиях сьогодення ОБСЯГИ Сайти Вся сиру оцінюються на Рівні 225-270 тис.т, (з урахуванням нелегального імпорту). Даній ріст спричинило том, что в галузь виробництва сиру Постійно надходять значні вітчізняні та Іноземні інвестиції. Це дозволяє прідбаті нове технологічне обладнання, а такоже збільшуваті ОБСЯГИ виробництва сиру як за традіційною технологією, так и за новою (виробництво м якіх та плавлених сирів).
Молокопереробні підприємства віробляючі свою продукцію орієнтуються НЕ лишь на вітчізняного споживача, но ї на спожівачів стран імпортерів. Найбільшім Експортна РІНКОМ для молокопереробної Галузі України є Росія. Більш того, Росія є Основним Споживачем українського сиру, імпортуючі 95% Всього експортного ОБСЯГИ цього продукту. Це дозволяло Україні займатись около 50% Сайти Вся сиру России [19].
На сьогоднішній день, діюче українське законодавство и Високі виробничі показатели поки що надійно захіщають український ринок сиру від Закордонні продукції. Тому, імпорт сирів в Країну й достатньо низька. При цьом, основу імпорту складають різноманітні екзотичні сири ніша якіх в Україні ще залішається вільною.
За офіційнімі статистичності Даними імпорт сирів здійснюється Із 10 стран. Основне постачання складають плавлені Сірки компаний Данон, Хохланд- російського виробника. Із кран Євросоюзу постачаються тверді та м Які сири Середніх та дорогих ціновіх груп невелика партіями (чедер, ементальській, камамбер, пармігано та ін.). З Вірменії постачають сири для виробництва плавленого сиру.
Всього за 2009 р. імпорт сирів склавени біля 971,4 т (+2008 р. - 1484,0 т.). Хоча на сегодня ОБСЯГИ імпорту сиру в України незначна та ситуация может змінітіся при перебуванні України в СОТ. Аджея це прізведе до зниженя імпортного мита на сир, если в Україні ціни на сир будут залішатіся такими ж скроню, ввезення в Країну сиру Суттєво зроста. У цьом випадка Українським виробникам на Сайти Вся збуту могут Скласти конкуренцію західні постачальником сиру [10].
1.2 Споживчі Властивості, Класифікація и асортимент січуговіх сирів
Січужні сири - це вісокопожівні харчові продукти, Які виготовляють путем ферментативного згортання білків молока, з подалі Обробка и дозріванням віділеної сірної масі. Січужні сири поділяються на натуральні и перероблені. До натуральних належати: тверді, напівтверді, м'які и розсільні.
Тверді січужні сири мают у своєму складі почти всі Речовини, Які містяться у молоці, только в ІНШОМУ співвідношенні. Особливо много в них білків и жірів. Масова частко ціх Речовини (на сиру масу) відповідно ставити 15-25 и 15-30%. Жири и Білки сирів засвоюються відповідно на 95-96% и 98-99%. З усіх харчових продуктів тверді січужні сири характеризуються Найвищого засвоюваністю білків, что пояснюється глибоким ферментативних розщепленням складних білків до пептидів та амінокіслот. Енергетична Цінність твердий сичужний сирів висока: від 250 ккал/100 г (Славутич) до 400 ккал (Карпатський). Смороду багаті на мінеральні Речовини, особливо фосфор и кальцій; їх зольність становіть від 3 до 5%. У них містяться жіророзчінні вітаміни A, D и Е. Сірі характеризуються скроню органолептичними Показники: ароматом, консістенцією, зовнішнім виглядах. Смороду здатні збуджуваті апетит и спріяють віділенню травних соків, тому рекомендується їх вжіваті перед їдою [41,42]. На формирование споживних властівостей твердий сичужний сирів вплів...
