ькості від закладу, доцільно використовувати саме як заклад з високою оборотністю одного посадкового місця і значної відвідуваністю, в тому числі і за рахунок того, що кафе буде привабливо і для відвідувачів з будь-яким рівнем доходу, які будуть заходити «пропустити кухлик пива», витративши при цьому суму від 10 до 30 гривень (такий середній чек властивий закладам низького цінового сегмента) в стильній «дружній» обстановці. Не дорогий, але стильний, брендований інтер'єр .... високий рівень обслуговування, безумовно не залишать без уваги і представників вищесередньої і високого рівня доходів.
Висновок: оптимальне позиціонування закладу: універсальне кафе в середньому ціновому сегменті.
Дане позиціонування є конкурентною перевагою саме по собі.
Продукція кафе розрахована на масового споживача. Кінцевими покупцями продукції кафе є практично всі вікові групи індивідуальних споживачів.
Розглядаючи конкурентне середовище в обраному сегменті, можна виділити наступні конкурентні переваги: ??
Формат: традиційна для універсальних кафе кухня, яка поєднує традиційні українські, європейські та російські страви. Меню - повноцінне з домінуванням холодної групи. Можливість перегляду спортивних програм. Бізнес-ланчі з 12.00 до 16.00, організація фуршетів і банкетів, розважальних програм, дисконтної програми. З метою швидкості обслуговування і високої якості приготованих страв застосовуються сучасні технології роботи з м'ясними та рибними напівфабрикатами власного приготування.
Щоб розтягнути час перебування відвідувачів в кафе необхідно створити затишний інтер'єр, в якому не чувствуется протягом часу. Звідси і вимоги щодо обладнання приміщення: напівтемне, з досить тьмяним локальним освітленням, бажана наявність натуральних матеріалів в інтер'єрі: дерево, камінь, цегла. Доцільним є розміщення меблів з темного дерева, без сервіровки (або, принаймні, без скатертин, тільки сети на столах), столи на 4-8 місць. Важлива для створення атмосфери закладу - музична програма або фон. Стиль музики може бути різноманітним, вимога до неї лише одна - у відвідувачів повинно виникати бажання слухати, а не танцювати.
Враховуючи великий попит на послуги кафе в Севастополі, у закладі доцільно наявність повноцінного меню з наявністю міцних алкогольних напоїв та коктейлів, що дозволить залучити в кафе і більш старшу аудиторію, яка віддає перевагу пиву міцні напої.
Повноцінна вентиляція і кондиціонування приміщення. Практично всі заклади - безпосередні конкуренти майбутнього об'єкта, відрізняються вкрай поганою вентиляцією і часто повною її відсутністю. Через це, особливо в жарку погоду, створюється враження неохайності, негігієнічно самого приміщення. Тому при виборі місця відпочинку споживач вибере той заклад, в якому він буде почувати себе комфортно, тобто плановане заклад.
Комплексність закладу є безсумнівним конкурентною перевагою, т. к. заклад буде являти собою комплекс, що пропонує споживачам послуги, диференційовані за цілями відвідування.
конкурентний ринковий споживач цех
РОЗДІЛ 2. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН
2.1 Основні допущення і нормативи для фінансово-економічних розрахунків
. Розглядається можливість використання системи оподаткування для відкриття нового кафе: спрощеної системи оподаткування (доходи, зменшені на величину витрат);
. Реалізація системи оподаткування розглядається і для Індивідуального підприємця;
. У фінансових розрахунках розглядається два варіанти фінансування (за рахунок тільки власних коштів і за рахунок власних (50%) і позикових (50%);
. Позикові кошти залучаються на термін 6 років під 21% річних (платежі ануїтетні);
. Всі фінансові потоки розподіляються рівномірно на кожному представленому кроці розрахунку.
. У бізнес-плані представлений розрахунок по фінансових потоках тільки за перший рік реалізації проекту.
. Всі інвестиційні вкладення розглядаються як одноразові, здійснені до початку операційної (виробничої) діяльності підприємства.
2.2 Виробничий план (обладнання, персонал)
Виробнича програма для підприємств громадського харчування являє собою розрахункове меню даного підприємства. Її розробка здійснюється в наступному порядку: визначається кількість споживачів; загальна кількість страв і кількість страв за видами в асортименті; складається розрахункове меню.
Визначення кількості споживачів. Кількість споживачів, що обслуговуються за годину роботи підприємства, визначається за формулою:
