к громадського харчування традиційно ділиться на чотири сегменти: ресторани швидкого обслуговування, fast cacual ресторани, демократичні заклади і ресторани класу люкс.
Галузі громадського харчування властиво поєднання трьох функцій: виробництво готової продукції, реалізація та організація споживання. Вихідною є функція виробництва, витрати праці на яку складають 70-90% всіх витрат праці в галузі. У процесі виробництва на підприємствах громадського харчування створюється новий продукт. Власна продукція надалі надходить у реалізацію з новими споживчими властивостями і додатковою вартістю.
Продукція громадського харчування не підлягає тривалому зберіганню, що вимагає організацію її споживання на місці виготовлення. В останні роки з'явилася тенденція випуску напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів, інших видів продукції та реалізацією їх у роздрібну торговельну мережу. Так само більшість ресторанів надає послугу - доставка продуктів додому або в офіс.
Найбільш поширеними підприємствами громадського харчування є ресторани, кафе, бари, їдальні і закусочні. Вони працюють на сировину чи напівфабрикатах, можуть бути мережею або самостійним підприємством з будь-якою формою власності.
Ринок громадського харчування не перестає розвиватися. Крім того в найближчі роки найбільш активно розвиватиметься ринок регіонів, оскільки бізнес у Москві стає все складніше через конкуренцію і високих орендних ставок, а так само через високі вимог споживачів.
Глава 3. План маркетингу
Для хорошої роботи будь-якого підприємства необхідно грамотно вести маркетингову політику. В даний час важливо так організувати процес маркетингу, щоб завжди бути на крок попереду конкурентів. Маркетинг надає собою процес узгодження можливостей компанії і запитів споживачів.
При розробці плану маркетингу необхідно забезпечити максимальне пристосування виробництва до вимог ринку, активний вплив на ринок і споживача за допомогою всіх доступних засобів (якість товару, ціна, реклама і т.д.).
Місце розташування ресторану вибрано поряд з Садовим кільцем, на Новінському бульварі 8 в будівлі ТЦ Lotte Plaza на 21 поверсі. Це місце дуже вдало так як має зручний під'їзд на автомобілі, також можна швидко дістатися пішки від метро Смоленська 300 м. І від метро Арбатська 900 м. У даному районі знаходиться 3 бізнес-центру і ведеться будівництво ще двох.
У вибраному районі розташування не вистачає закладів, що відповідають критеріям високоякісної кухні і персоналізованого сервісу. При цьому існує попит на даний вид послуг.
Приміщення ресторану «SunShine» має загальну площу 140 кв.м. Приміщення взято в оренду у власника, так як купівля приміщення вимагає великих вкладень, якими ми не володіємо.
Ресторан створений для вимогливих клієнтів, які очікують персональний підхід, для яких відвідування ресторану «SunShine» стане елементом стилю життя. Відкриття ресторану призведе до значимих для регіону соціально-економічних результатів, а саме:
· створенню нових робочих місць;
· надання населенню нових можливостей якісного дозвілля недалеко від будинку;
· освіти населення в області харчування;
· розширенню доходної бази місцевого бюджету;
· розвитку конкурентного середовища;
· розвитку інфраструктури району;
· підвищенню якості догляду за прилеглими до ресторану територіями;
· можливості проведення муніципальних заходів на території ресторану;
· поліпшенню естетики району за допомогою ландшафтного дизайну території ресторану.
Цільовою аудиторією ресторану «SunShine» є люди середнього класу. У нашому ресторані це, як правило, люди віком від 25 з високим доходом і соціальному статусом. Саме на цю аудиторію ми орієнтуємося при розробці наших послуг.
. 1 Аналіз конкурентів
Говорячи про конкуренцію, детальний аналіз в нашому випадку проводиться за наступними позиціями: місцерозташування, час роботи, якість і стиль інтер'єру, якість кухні, якість обслуговування, наявність охорони, наявність реклами, наявність парковки і оцінюється за п'ятибальною шкалою. Основними конкурентами є ресторани: «Балкон» і «Megu». Аналіз конкурентів представлений в таблиці 1.
Таблиця 1. Аналіз конкурентів
Місце розташування «SunShine» «Балкон» «Megu» 300 м від метро, ??легко найті5350 м від метро, ??легко найті5450 м від метро, ??легко найті4Время работи10: 00 - 24: 00 512: 00 - 24: 00412: 00 - 22: 30...
