ників. br/>В
Рис.1 Організаційна структура ТОВ В«Арізарум ГрупВ».
Управління підприємством здійснюється директором. У безпосередньому підпорядкуванні директора знаходяться:
Завідувач виробництвом;
Головний бухгалтер;
Заступник директора.
Керівники підрозділів повністю відповідальні за результати діяльності очолюваних ними підрозділів. Штатний розклад складається відповідно зі структурними підрозділами підприємства в порядку підпорядкованості, враховуючи підпорядкованість усередині структурного підрозділу. Розклад затверджується на початку року директором (керівником) підприємства і діє протягом календарного року. p align="justify"> Адміністрація закладу розробляє для працівників посадові інструкції на основі вимог стандарту, кваліфікації і посад з урахуванням особливостей даного ресторану. p align="justify"> Вимоги до працівників поділяються на обов'язкові та рекомендаційні. До обов'язкових вимог належать:
знання працівником своїх посадових обов'язків;
знання Закону Російської Федерації В«Про захист прав споживачівВ»;
знання нормативних і законодавчих актів РФ у сфері громадського харчування;
наявність стажу роботи в громадському харчуванні або суміжних з ним областях діяльності.
А до рекомендаційних відносяться:
В· наявність спеціальної освіти у сфері громадського харчування;
В· регулярне підвищення кваліфікації персоналу.
Таким чином, персонал повинен вміти сформулювати чіткий, точну відповідь на поставлене відвідувачем питання, володіти інформацією, необхідною для споживача і постійно її актуалізувати.
Таблиця 1. Штатний розклад. p align="justify"> Найменування персоналГенеральний діректор1Заместітель діректора1Главний бухгалтер1Дежурний адміністратор4Заведующій складом1Бухгалтер-калькулятор1Работнікі проізводстваЗав. производством1Повар4Кухонный работнік1Работнікі залаОфициант12Бармен2Уборщица2Посудомойщица2Прочие робітники: Механік2Охраннік4Ітого: 39
3. Структура виробництва
ресторанний готельний менеджмент якість
Так як обсяги виробництва невеликі, холодний і гарячий цехи утворюють одне приміщення з поділом на робочі спеціалізовані місця.
До складу виробничих приміщень входять:
В· цех загального виробничого призначення,
В· м'ясо - рибний цех,
В· кондитерський цех.
До адміністративних приміщень зараховують кабінет керуючого, бухгалтерію, кабінет зав. виробництвом, кабінет адміністратора.
До побутових приміщень відносять роздягальню для персоналу, душову та туалетні кімнати, кімнату відпочинку для персоналу, для білизни.
До технічних приміщень належать вентиляційна кімната, щитова, тепловий вузол.
До складських приміщень належать охолоджувані овочеві камери, кімната для зберігання алкоголю.
Бар-сауна В«КапризВ» має світлову вивіску, два входи, окремий для бару і для сауни. При кожному вході розташовано фойє. У фойє передбачені: гардероб, пост охорони, ресепшен. Бар розрахований на 35 посадочних місць. Інтер'єр залу витриманий в бежево-коричневих тонах. При обробці залу були використані традиційні натуральні матеріали, такі як дерево, камінь і лляна тканина. p align="justify"> Для створення оптимального мікроклімату є система кондиціонування повітря.
У зв'язку з тим, що В«КапризВ» є надзвичайно складним у технічному плані закладом, одним з найважливіших ланок ТОВ В«Арізарум групВ» є інженерно-технічна служба, яка забезпечує надійну та безперебійну роботу всього обладнання. У штаті є цілодобово працюють механіки, які запобігають можливі несправності складних механізмів. p align="justify"> Вони ж вирішують такі завдання:
В· діагностика, ремонт і відновлення устаткування;
В· безперебійна робота всього закладу;
В· очищення басейнів і фільтрація води, її підігрів при необхідності.
.1 Загальна виробниче приміщення
На підприємстві реалізується невеликий асортимент холодних закусок, тому відводиться окреме робоче місце в загальному виробничому приміщенні.
Для...
