еля, що мають спеціальне освіту і пройшли спеціальну, професійну підготовку. Так як успіх будь-якого закладу - це кваліфікований персонал.
5. Карта організації праці бармена
У штаті мого бару працюватиме три бармена. Двоє з них працюватимуть дві зміни через дві. А третій буде виходити в дні максимального завантаження (п'ятниця, Субота, святковий дні). Їх розряд повинен бути 4-ий. Бармен зобов'язаний приходити на роботу за годину до відкриття бару, а йти через годину після закриття (тобто з 10 - 3:00). Це необхідно для того щоб бармен встиг спочатку приготуватися до робочій зміні і зробити заявки, а в кінці дня - прибрати робоче місце.
Робоче місце бармена пивного бару - стійка. Вона представляє з себе модуль з нержавіючої сталі, обшитий зовні декоративним деревом. Гостьова зона стійки - цільний лакований масив з невеликим ефектом "зістарювання", верхня підсвічування і напрямні для келихів. Дерев'яні барні стільці з шкіряним сидінням, спинкою і підлокітниками. Робоча частина стійки - модуль, що містить високотемпературний холодильник (для зберігання пляшкового пива, соків і пр.), раковину і робочу поверхню. Тут же знаходитися цитрус-прес (механічна соковижималка), кавоварка, блендер, слабкий льодогенератор, що виробляє харчовий лід кубиками, продуктивністю 2-3 кг льоду в 1 ч. Його підключають до водопровідної мережі і каналізації. Інвентар для приготування пивних коктейлів (барні ложки, ножі, досочка для нарізки фруктів), а також барне скло і посуд.
Таблиця обладнання бару
Теплове
Холодильне
Механічне
Кавова машина (Одногруппная)
Бойлер (8л) для води
Низькотемпературний холодильник
Високотемпературний холодильник
Охолоджувач для пива
Льодогенератор
Блендер
Соковижималка
Кофемолка
Дуже важлива складова мого пивного бару - обладнання для розливного пива. Позаду барної стійки організовано невелике приміщення (склад), де зберігаються підключені пивні бочки (кеги) і непідключеного (запас). Температура в цьому складі підтримується за рахунок охолоджувального устаткування на рівні +15 градусів. Це необхідно для більш довгого зберігання пива. Там же знаходиться балон з вуглекислотою. Кеги підключені до пивної системі за допомогою замків (Мікроматіков). Далі по шлангах пиво вирушає до охолоджувача. І, нарешті, до пивним баштам (драфт). Вежі знаходяться на барній стійці. Вони ілюстровані логотипами сортів пива.
Бармен пивного бару повинен добре знати: яке тиск повинен підтримуватися в системі, як змінити кегу, як перевірити температуру подачі і як правильно налити порцію пива з вежі. Для цього організовуються спеціальні навчання з залученням фахівців з пивних компаній.
Крім цього бармен повинен вміти користуватися кавоваркою і вміти робити кавові напої. Знати ТТК пивних коктейлів та вміти їх готувати. А також користуватися соковижималкою.
Необхідно наявність фірмової форми, у обслуговуючого персоналу, з емблемою підприємства.
Необхідно встановити систему кондиціонування повітря з автоматичною підтримкою оптимальних параметрів температури і вологості. Також систему вентиляції, забезпечує допустимі параметри температури і вологості. Тим самим створюючи для бармена сприятливий мікроклімат для роботи. p> Робота бармена проходить в зоні контакту з відвідувачами бару. Тому необхідно щоб він стежив за особистою гігієною, був комунікабельний, позитивний і добре розбирався в меню і карті бару.
Схема планування робочого місця
В
6.Об'емно - Планувальне рішення зони обслуговування
план обіднього залу
В
Площа обіднього залу можна розрахувати за формулою S = P * K
Р - Це кількість місць в барі, в даному випадку їх 50. К - це норма площі на одне місце, в даному випадку 1.8.
Площа обіднього залу становить 90м 2 .
Продумана планування барів (торгового залу, барной стійки), має велике значення для правильної організації праці, поліпшення умов обслуговування. У залі є затишний подіум, де розташовані столики на двох, для закоханих пар, для ділових партерів і т.д. Кабінки з м'якими, що розташовують до відпочинку, диванами. І невеликий затишний банкетний зал. Столи в залі покриті лакованим деревом. На час прийому їжі гостям стіл накривають серветкою - сетом.
Барна стійка має вигнуту форму, вона розташована ближче до підсобних приміщень, що сприяє більш злагодженій роботі. Лицьова сторона барної стійки звернена в бік входу в зал, її облицьовують сучасними матеріалами, гармонійно вписуються в інтер'єр залу.
Висновок
У даній роботі ...
