пців, а також різних допоміжних і господарських операцій.
У кафе присутній інвентар:
кухонний;
столовий;
побутової.
З кухонного інвентарю в кафе є ножі різного виду, веселки, качалки, лопатки, толкушки дерев'яні, дошки обробні, колоди розрубувальні, підноси пластикові та металеві, термоси і пр. Прилади виготовлені з дерева і металу. Використовуються для приготування страв, тому їх стан повинен перевірятися і підтримуватися в якісному, придатному вигляді. p align="justify"> Столовий посуд представлена ​​різними видами:
порцеляновий,
фаянсова;
скляна;
кришталева;
керамічна;
металева;
дерев'яна;
пластмасова.
Фарфорова і фаянсовий посуд служить для подачі:
хліба, тостів, борошняних виробів (пиріжкові тарілки, хлібниці);
холодних закусок (тарілки закусочні дрібні, салатники квадратні, лотки, селедочниці, страви овальні, круглі, вази, соусники);
для подачі перших страв (чашки бульйонні з блюдцями, тарілки столові глибокі, тарілки столові дрібні, супові миски з кришками, страви круглі);
для подачі десерту;
для подачі гарячих напоїв;
для подачі фруктів і кондитерських виробів.
Скляні вироби представлені в кафе розрізняються за формою: чашовидні (ніжка з основою і висока чаша), шале (ніжка з основою і плоска широка чаша), келихи (без ніжки і підстави, але на плоскому міцному денці ), келихи на ніжках (чаша переходить в міцну ніжку). Розливні скляні стакани - прості склянки високої міцності масового виготовлення. Більшість з них з товстими стінками, які легко запотівають. Розливні стакани призначені для самих різних напоїв. Столовий скляний посуд, склянки - за якістю вони вищі розливних, містять більше кристалічного скла (судини для води або келихи для всіляких напоїв: пива, білого і червоного вина, південних вин, шампанського). Склянки і келихи для безалкогольних напоїв - поділяються на посуд для води, лимонаду і молока. Склянки й кухлі для пива - пивні кухлі використовуються для розливного і баночного пива, в якості столових, для пляшкового пива. Використовуються різні форми келихів і кухлів для пива: у формі чашок; циліндрів; кубків; тюльпанів; високих келихів, що розходяться догори; кухлів з ручкою. p align="justify"> З металу виготовляються підноси. Столовий посуд з металу використовується для подачі спеціальних страв. p align="justify"> У кафе використовується столові, рибні, закусочні та десертні види приладів.
Класифікація приладів розглянута на схемі 1.
В
1.6 ОСТи, СТП, ТУ, ТІ
Відповідно до Постанови Держстандарту від 05.04.95 № 198 з 01.07.95 у громадському харчуванні вводяться основоположні ГОСТи: ГОСТ Р № 50-762-95 "Класифікація підприємств громадського харчування", ГОСТ Р № 50 -763-95 "Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови ", ГОСТ Р № 50-764-95" Послуги підприємств громадського харчування ". p align="justify"> Зазначені державні стандарти спрямовані на забезпечення безпеки життя і здоров'я населення, навколишнього середовища, захист інтересів споживачів.
Вимоги, закладені в державних стандартах, є обов'язковими для підприємств громадського харчування різних організаційно-правових форм власності.
ГОСТ Р № 50-762-95 "Класифікація підприємств громадського харчування. Загальні вимоги "встановлює обов'язкові вимоги і норми для підприємств різних типів і класів. p align="justify"> ГОСТ Р "Класифікація підприємств громадського харчування" містить мінімальний набір регламентів з визначення типу та класу підприємства.
ГОСТ Р № 50-763-95 "Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови "визначив номенклатуру нормативної та технологічної документації, за якою може вироблятися кулінарна продукція. p align="justify"> До нормативної документації віднесені державні, галузеві стандарти і стандарти підприємств (СТП), а також Збірники рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, які є технологічними нормативами.
Стандарти підприємств (СТП) на продукцію та послуги розробляються безпосередньо підприємством громадського харчування та затверджуються його керівником.
ГОСТ "Кулінарна продукція, що реалізується населенню" встановлює вимоги щодо хімічної, мікробіологічної безпеки сировини, продуктів, напівфабрик...
