улінів, близьких до білків організму новонародженого. Казеїн в молозиві з'являється лише з 4-5 дня лактації. Молекула казеїну жіночого молока дрібніші, ніж коров'ячого. Про те, як змінюється калорійність молозива з кожним днем ​​добре видно з таблиці № 1. У молозиві багато білка, в 2-10 разів більше ніж у молоці вітаміну А і каротину, в 2-3 рази аскорбінової кислоти, більше вітамінів В і Е, в 1,5 рази більше солей, ніж у зрілому жіночому молоці. Вміст жиру і молочного цукру, навпаки, в молозиві і молозивного молоці нижче, ніж у зрілому молоці.
Таблиця № 1. Калорійність молозива залежно від дня народження
показник
Калорійність молозива по днях
День життя
1 - йі |
2-й
3-йI
4-й
5-й
Ккал в1 л
150001100 00
1100
800
750
700
До 2-3 дня лактації можна говорити про молозиві. З 2-3 дня про молозивного молоці, з 4-5 дня - перехідному молоці, і лише на 2-3 тижні молоко набуває свій постійний склад. Білки жіночого молока на 30-50% складаються з альбуміну, в складу якого входять життєво важливі для дитини амінокислоти - триптофан, аргінін, гістидин, тирозин, метіонін, а також таурин і поліаміни, які вкрай потрібні зростаючому організму (азотовмісні речовини). При електрофорезі білка жіночого молока виділяється 5 фракцій, а при електрофорезі білків коров'ячого молока -3, рідше 4 фракції. Зріле жіноче молоко, порівняно з коров'ячим і козиним містить менше білка, але воно за якістю краще для дитини (таблиця № 2).
Таблиця № 2.Сравнітельний склад жіночого, коров'ячого та козячого молока (г в 1 літрі)
Вид молока
Білки, г
Жири, г
Вуглеводи, г
Калорії, ккал
Жіноча
14
35
75
690
Коров'яче
33
35
47
660
Козине
41
44
44
800
Аминокислот в жіночому молоці дещо менше, ніж у коров'ячому. Але в жіночому молоці більше сприятливе для дитини співвідношення амінокислот і потреба їх при природному вигодовуванні нижче, ніж при штучному. У коров'ячому і козячому молоці переважають крупнодісперстние білки - глобуліни і казеїноген (таблиця 3).
Таблиця 3. Вміст амінокислот (у% до білка) в жіночому і коров'ячому молоці
Амінокислоти
Жіноче молоко
Коров'яче молоко
Валін
Лейцин
Ізолейцин
Треонін
Фенілаланін
Лізин
Метіонін
Триптофан
гістидин
8,19
10,58
6,35
5,76
5,05
10,95
2,85
2,29
3,2
6,6
9,6
5,5
4,3
5,2
7,8
2,5
1,4
1,9
1.2 Коров'яче молоко
Коров'яче молоко - материнське молоко корів - виробляється у великих кількостях і є найбільш продаваним видом молока тварин.
Для харчових цілей використовується в основному коров'яче молоко. Воно становить близько 95% від загального кількості молока, споживаного населенням. p> Молоко по праву можна вважати одним з чудес на землі. Із складових частин материнської крові утворюється щось нове, необхідне для підтримки щойно посталої життя. Протягом деякого часу воно служить єдиною їжею для новонародженого. Тому фізіологічно молоко призначене задовольняти всі потреби живого організму. Не випадково природа особливо подбала про молоко. Вона щедро наділила його біологічно активними речовинами, притому в найбільш корисних сполученнях.
Вітаміни, ферменти, мікроелементи, гормони, імунні тіла та інші речовини, що містяться в дуже малих кількостях, мають високу біологічну активність і роль їх у харчуванні людини величезна.
ТАБЛИЦЯ 4. ЗМІСТ ...
