Реферат Склад коров'ячого, грудного та козячого молока

ВІТАМІНІВ У ЖІНОЧОМУ І коров'ячого молока (МР%)

Вітаміни

Жіноче молоко

Коров'яче молоко

A

0,037

0,082

D

0,00012

0,0002

E

0,63

0,180

B 1

0,015

0,041

B 2

0,038

0,144

B 6

0,022

0,044

B 12

0,000045

0,0034

PP

0,279

0,1

C

4,24

1,54

Біотин

0,001

0,0022

Пантотенова кислота

0,154

0,233

Молоко є багатим джерелом деяких вітамінів і корисних речовин, і традиційно вважалося корисним. Проте дослідження (починаючи з кінця XX століття) показали, що вплив коров'ячого молока на здоров'я людини спірно. Вважається, що молоко багате кальцієм, необхідним для здорового росту кісток і нормального функціонування нервової системи. Тим не менш, кальцію в молоці не більш, ніж в броколі або листовий капусті.

За сучасними науковими даними, в молоці зосереджено понад 200 найцінніших компонентів: 20 сприятливо збалансованих амінокислот; багато (більше 40) жирних кислот; молочний цукор - лактоза; багатий асортимент мінеральних речовин; мікроелементи; всі види вітамінів, відомі в даний час; інші речовини, необхідні організму для підтримки нормальної життєдіяльності. У найбільшій кількості в молоці містяться вуглеводи, жири, білки та мінеральні солі.

Склад молока непостійний. Він залежить від багатьох факторів: стану здоров'я тварини, умов годівлі й утримання, породних і індивідуальних особливостей, віку та умов зовнішнього середовища, способу отримання молока, організації контролю за його якістю. У харчуванні дітей частіше використовується коров'яче молоко (у ньому міститься білків в середньому 2,8 г%, жирів 3,2, вуглеводів 4,7 г%; калорійність 61,0 ккал).

ТАБЛИЦЯ 5. ПОРІВНЯЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ЖІНОЧОГО, коров'яче молоко і молочні суміші, адаптованої Замінників грудного молока, В 100 МЛ (В.Д. ОТТ, 1999)

Показники

Зріле жіноче молоко

Коров'яче молоко

Адаптована суміш (обновлен.)

Білок, г

0,9 - 1,3

3,3 - 3,5

1,5 - 1,9

Сироватковий протеїн/казеїн,%

80/20 або 60/40

18/82

60/40

Жир, г

3,9 - 4,5

3,2 - 3,5

3,0 - 3,8

Лінолева кислота (% від кількості жиру)

13,6

3,8

15 - 16

Вуглеводи, г

7,0

4,5 - 4,8

6,9 - 8,0

енергетичних. Цінність, ккал

65

65

67-70

Осмолярность, м0см/л

260 - 270

400 - 420

250 - 280 *

Примітка *: адаптовані молочні суміші для дітей з малою масою тіла при народженні (Менше 2,5 кг) мають меншу осмолярність в межах 230 - 250 м0см/л

Молоко корів має злегка солодкуватий смак і жовтувато-білий колір, володіє специфічним запахом, який легко відчувається при відкритті посуду. Білий колір і непрозорість молока обумовлюють розсіюють світло колоїдні частки білків і кульки...