Реферат Хімічний склад и харчова Цінність ПРОДУКТІВ

Тема: Новые рефераты

у листя обрізають, стебло обріхають и зачіщають Денцу від сухого листя. Ложкою або віїмкою відаляють серцевину й промівають. Щоб Запобігти потемнінню, ВСІ зрізі натирають лимоном або змочують лимонною кислотою. Підготовлені артишоки зберігають НЕ больше чем 1 рік у підкісленій воді. Перед тепловою обробка перев'язують шпагатом для Збереження форми. p> Качанов кукурудзи молочно-воскової стіглості перед варінням обчіщають. У кукурудзи відрізають стебло и основу, при цьом разом Зі стебломвідпадає лісся. Потім знімають волокна, Які покрівають Качанов, и промівають.

Характеристика овочевих напівфабрикатів. Овочеві консерви

Асортимент напівфабрикатів, Які надходять у доготівельні ПІДПРИЄМСТВА, магазини напівфабрикатів и кулінарніх виробів, Складається з обчищені або нарізаніх свіжіх овочів, підготовленіх до теплової ОБРОБКИ, а такоже тихий, что пройшли попередня теплову обробка.

Напівфабрикати, Які надійшлі цілімі, виймають з тари, промівають и Використовують, як и свіжообчіщені овочі. p> До напівфабрикатів промислового виробництва належати Такі.

Картопля обчищена Надходить вящіках, флягах або пакетах з полієтілену.

Морква и буряки обчіщені надходять в ящиках по 20 кг. Если вікорістовується тара без крішок, овочі накрівають Волога тканина, щоб Запобігти їх вісіханню и потемнінню.

Цибуля обчищена Надходить в ящиках або Кошика по 15 - 20 кг. Зверху ее накрівають волога Тканина. Зберігають при температурі 2 - 4 Лљ С не больше як 24 рік. p> Білоголова капуста Надходить у Кашик або ящиках по 20 кг.

Напівфабрикати консервовані мают добрі смакові якості и скроню харчову Цінність. У них краще зберігаються Вітаміни, мінеральні Речовини, органічні кислоти.

Буряки натуральнімаріновані надходять у ПІДПРИЄМСТВА громадського харчування стерілізовані або Швидко заморожені. Це коренеплоди, нарізані кубиками або брусочками. Їх Використовують для Приготування холодних закусок, Борщів, юшки з буряків.

Морква натуральна Надходить стерілізована або швідкозаморожена. Ее Використовують для Приготування салатів, холодних и інших страв, соусів. Відвар Використовують для Приготування супів, соусів. p> Овочеві консерви - цінній харчовий продукт. У них почти Повністю зберігаються смакові й ароматічні Властивості, при правильному пріготуванні добро зберігається ВІТАМІН С. консерви містять неїстівніх частин, а масло, олія, цукор, томатний соус підвіщують їх пожівність. Так, енергетична Цінність 100 г зеленого горошку 41 ккал, або 172 кДж, борщу Із свіжої капусти - 95 ккал, або 397 кДж, ікрі баклажанової - 154 ккал, або 644 кДж.

Для виробництва консервів овочі калібрують, сортують за якістю, міють, обчіщають, подрібнюють, піддають тепловій обробці перелогових від виду консервів (бланшуанню, обсмажуванню в жірі), порціонують и фасують у банки скляні або металеві, герметично закупорюють на вакуум - закатувальніх машин, стерілізують при температурі 112-120 Лљ С, после чего Швидко охолоджують. Потім банки перевіряють на стерільність, тоб вітрімують при температурі 37 Лљ С Протяг 10 днів. Если банки здуліся, їх етікують и упаковують в ящики.

УСІ банки консервований овочів повінні мати Умовні позначення (маркування). На металеві нелікографічні банки завдаючи послідовно асортиментного номер ПРОДУКЦІЇ - одну - три цифри; індекс міністерства ПЛОДООВОЧЕВЕ господарства - К; номер підприємства-виготовлювачем - Одну - три цифри; номер Зміни (бригади) - одну Дві цифри; число - Дві цифри, місяць - Дві цифри и рік виготовлення - Дві Останні цифри (Наприклад, 37 До 45, 2140298). Умовні позначення наносячи на кришку або на дно банки. p> На Кришка літографічніх банок Зазначаються номер Зміни, рік, місяць, число виготовлення. Інші дані про консерви вказують на етикетки.

Скляні банки маркують нанесенням на етикетки маркувальних Фарб або компостером номера Зміни, числа, місяця и року виготовлення ПРОДУКЦІЇ. br/>

Прості форми нарізання овочів. Їх Використання

Форма нарізкі

Назва

Овочів

Розмір см.

Кулінарне Використання

Соломка

Картопля

Квадратний

переріз

0,2 х0, 2