харчування найчастіше відвідують кафе в обідній (37%), в ранкові години (11%), ввечері (41%), по-різному (11%) (рис. 2). В
Рис. 2 Переважний час відвідування підприємств громадського харчування
Таким чином, більша частина відвідувачів, все ж приходять в підприємства громадського харчування у вечірній час доби.
Потрібно відзначити, що за результатами дослідження, можна судити про те, що серед більшої частини опитаних (75%) мережа підприємств громадського харчування мають велику популярність.
В результаті опитування було виявлено, що ресторан може бути місцем (рис. 3):
де можна добре пообідати. Цієї думки дотримуються 36% респондентів;
де можна поспілкуватися з друзями (17%);
для ділових зустрічей (7%);
для хорошого відпочинку (25%);
для знайомств (10%);
для святкування значущих подій (5%).
В
Рис. 3 Призначення ресторану на думку відвідувачів
Відвідувачі підприємств громадського харчування воліють такі види страв: гарячі страви (25%), напої (17%), десерт (31%), з собою (11%). У графі інше більша частина відвідувачів відзначили, що найбільше люблять замовляти В«що-небудь шоколаднеВ» (16%) (рис. 4). br/>В
Рис. Переважний асортимент меню для замовлення
На думку респондентів, щоб залучити клієнтів і бути конкурентоспроможним, для ресторану мають значення такі характеристики:
В· прийнятні ціни - 17%,
В· комфорт - 41%,
В· різноманітність в асортименті - 35%,
В· сервіс - 63%,
В· якісні продукти - 50%,
В· престиж - 13%.
В
Рис. 5 Критерії конкурентоспроможності ресторану
Таким чином, для відвідувачів кафе в більшій мірі важливі такі характеристики ресторану, як комфорт, сервіс та якісні продукти.
Для більшої відвідуваності відвідувачів ресторану необхідно враховувати такі обставини:
зниження цін (10%);
створення затишної обстановки (33%);
розширення асортименту (17%);
збільшення швидкості обслуговування (8%);
введення нових бонусних і знижкових карт для постійних гостей (10%);
створення нового стилю ресторани (22%).
При виборі ресторану відвідувачі воліють такі характеристики:
дизайн ресторану (23%);
широта і асортимент меню (21%);
місцерозташування (7%);
рівень і якість обслуговування (20%);
ціни (14%);
можливість палити в залі (4%);
графік роботи закладу (11%).
Крім того, при аналізі конкретних питань, присвячених відкривається ресторану В«ТемряваВ», було виявлено наступне.
У більшої частини опитаних позитивне ставлення до нового ресторану. До цього числа відносяться 85% опитаних. Вони відзначили, що відкриття нового ресторану зумовлює бажання жителів міста про появу новинки. p align="justify"> Назва ресторану В«ТемряваВ» асоціюється в опитаних як щось цікаве, нове, зловісне з оформлення і т.д.
На думку респондентів, дано ресторан створюється для наступних категорій населення:
для підлітків та молоді (50%);
для заможних людей (25%);
для звичайних відвідувачів (25%).
Велика частина опитаних вважає, що ресторан В«ТемряваВ» матиме сучасний і відмітний дизайн (52%). 13% опитаних вважають, що це підприємство доповнить мережа підприємств громадського харчування. А 35% опитаних вважають, що дане підприємство громадського харчування буде значно відрізнятися від інших подібних підприємств і буде конкурентоспроможним. p align="justify"> Думка друзів і знайомих стане визначальним фактором для відвідування ресторану В«ТемряваВ». Про це сказали 66% опитаних. Крім того, ще одним потужним фактором інформування про ресторан будуть ЗМІ (70%). p align="justify"> Також, респонденти відзначили найбільш ефективні джерела отримання інформації про новинки на ринку, в тому числі і про ресторан В«ТемряваВ». Це графічно представлено на малюнку 6. br/>В
Рис. 6 Найбільш ефективні джерела отримання інформації про новинки на рин...
