p>
сиром
обжаренном
Вода
11,3
2,7
Розчинні речовини (Сума)
29,5
21,6
Азотисті речовини
12,6
11,7
Жир
11,7
12,2
Сахара
7,8
0,4 ​​
Декстрин
0,4 ​​
1,0
Клітковина
23,9
20,3
Геміцелюлози
5,0
2,4
Зольні елементи
3,8
3,3
Кофеїн
1,18
1,05
Кофедубільная кислота
8,4
4,7
Хлорогенова кислота (Сума вільної і пов'язаної)
9,6
3,8
Отже, хімічний склад кави свідчить про те, що кава не тільки смакової продукт, але завдяки вмісту жиру, цукру і білкових речовин він володіє і хорошими харчовими достоїнствами. Важливе місце в хімічному складі кави має алкалоїд кофеїн, який надає збудливу і стимулюючу дію на організм людини. Помірне вживання в їжу кави сприяє підтримці бадьорого стану організму, підвищує його працездатність, поліпшує загальний обмін речовин.
2. Технологія приготування кави
В
Підготовка зерна:
Обжарювання
Обжарювання - один з головних етапів в отриманні хорошої кави. При обсмажуванні зелені кавові зерна збільшуються в об'ємі і міняють колір із зеленого на коричневий.
Смак кави формується завдяки багатьом складним ароматичним хімічних сполук. Залежно від того, прояву яких сполук хоче домогтися обжарщік, підбирається оптимальний режим обсмажування.
Як правило виділяють 4 ступеня обсмаження. Найлегша ступінь обсмаження зазвичай називається скандинавської, темніша - віденською, ще темніше французька обсмажування. Найтемніша ступінь обсмаження називається італійської.
Італійська і французька обсмажування припускають довге і сильне нагрівання зерен. Кава стає дуже темним і набуває сильний запах. Віденська суміш трохи м'якше; це суміш зерен французького обсмаження і традиційно обсмажених зерен.
У європейській кавовій традиції, як правило, кава темного обсмаження використовується для приготування еспресо, легка ступінь обсмаження використовується частіше для заварювання кави у френч-пресі.
Італійська обсмажування
Таким чином кава з тихоокеанських островів і Латинської Америки обсмажують до отримання темного кольору і насиченого аромату. Зерна набувають апетитний маслянистий блиск. Так обробляли кавові зерна на півдні Італії (звідси і назва). Не виключено, що сильне обсмажування дозволяло приховати деякі недоліки не дуже якісного кави.
Французька обсмажування
Тільки зерна, вирощені високо над рівнем моря, і дуже тверді можуть витримати таке довге нагрівання до високої температури. З таких зерен, дуже темних і маслянистих, ви не отримаєте звичайний м'який кави. Напій у вашій чашці буде з сильним ароматом і присмаком диму. Колись у Франції так обсмажували не найкращі зерна робуста з тодішніх західно-африканських колоній. Приготований ж, таким чином, справжній кава арабіка стає просто чудовим.
Віденська суміш
Традиційно змішують 1/4 кави французького обсмаження і 3/4 зерен, обсмажених до звичайної ступені. Кава виходить незвичайно м'який, але в той же час ароматний. Його добре пити після вечері, і чашку при цьому брати не найменшу. Напевно, саме таку каву пили "золоті голови" XIX століття, обговорюючи теорії культурної еволюції.
Помел
Розрізняють чотири види помелу: грубий, середній, дрібний і порошкоподібний. До жаль, знайдені мною дані вельми суб'єктивні, але як тільки я знайду де-небудь б...
