ільш точну оцінку помелу і вважатиму її вірною, я негайно повідомлю тут про це. Використовуйте підходящий помел. Для того щоб приготувати каву в кавнику, потрібно використовувати грубий помел, у вакуумній кавоварці або кавоварці з фільтром - середній або дрібний, для еспресо підійде дуже невеликий, а для кави по-турецьки - порошкоподібний. При використанні кавниць слід знати, що їх можна розділити на 2 основних види - Недорогі ножові і дорогі жорнові. Жорнові кавомолки забезпечують більш ретельний і рівномірний помел. При використанні ножовий кавомолки її кілька разів поперемінно включають і вимикають, а так само легко похитують, як при приготуванні коктейлю, щоб запобігти подгораніе кави і втрати аромату.
Кава краще готувати з свіжомелених зерен, тому що через два тижні після помелу кави починає втрачати свій аромат.
Способи приготування кави:
В· Кава по-східному готується в посудині конічної форми, так званої джезві. Часто використовуються спеції, такі, як кардамон, кориця і так далі.
В· Еспресо - виходить за допомогою спеціальної еспресо-машини, в якій через мелену каву під тиском подається гаряча вода нагріта до температури 88-91 В° C.
В· Глясе (від фр. GlacГ© - заморожений, застиглий) - кава з морозивом. p> В· Кава-фільтр, Американський, "Капельниця" - більшість домашніх кавоварок працюють по "гравітаційному" принципом: гаряча вода капає на лійку з фільтром, в якій лежить мелену каву.
В· Капучіно - кава з молоком і пишною піною ("капюшоном"). p> В· Латте макиато - незмішаний капучіно, де молоко, молочна піна і кава лежать шарами. Подається у високому бокалі. p> В· Мокко - так звичайно називають каву з додаванням шоколаду або, іноді, кава по-східному.
В· У німецькомовних країнах кави готують з горілкою, який називається "кава по-російськи" (нім. russischer Kaffee).
Також кави можна готувати за допомогою змішування. За допомогою змішування отримують кави з доповнюючими один одного властивостями для отримання збалансованого продукту, в якому посилені такі бажані якості, як приємний смак, аромат, насиченість і привабливий зовнішній вигляд.
3. Асортимент
У природі існує близько 70 видів кавових дерев - від карликових чагарників до 10-метрових велетнів. Існує два основних ботанічних види кавових дерев (і відповідно зерен одержуваних з плодів цих дерев): арабіка і робуста, яке іноді називають конголезьким кави. Приблизно три чверті світового виробництва кави грунтується на арабіці ("Coffee arabica"). Здебільшого арабіка виростає на висоті від 600 до 2000 метрів над рівнем моря. Красиві за формою зерна як правило мають швидше довгасту форму, гладку поверхню, злегка вигнуту у формі букви "S" лінію, в якій зазвичай після легкої обжарювання залишаються невигорілі частки кавової ягоди. Вид робуста є швидкозростаючим і більш стійким до шкідників, ніж арабіка і виростає приблизно від 0 до 600 м над рівнем моря, перш за все - в тропічних районах Африки, Індії та Індонезії. Зерна мають округлу форму, колір - від світло-коричневих до сірувато-зелених. Даний вид, на який припадає чверть світового виробництва кави, зазвичай вважається менш вишуканим з точки зору аромату. У той же час робуста містить більше кофеїну, а також часто використовується в еспресо-сумішах, що дозволяє домагатися більш якісної кавової пінки і здешевлює суміш. Два інших сорти: ліберіка і ексцельса - не мають промислового значення.
Арабіка:
Арабіка, сама древня з відомих різновидів кавових дерев, росте звичайно на гірських плато або на схилах вулканів на висоті до 1-2 км, де середньорічний рівень опадів досягає 1500-2000 мм і де теплі дні змінюються досить холодними ночами при середніх коливаннях середньодобових температур від 15 до 24 градусів Цельсія. Кавові дерева арабіка цвітуть після кожного сезону дощів, після чого плодам потрібно приблизно дев'ять місяців, щоб дозріти. У рік дерево арабіки дає зазвичай не більше 5 кг плодів, з чого виходить близько 1 кг готових зерен. Здебільшого урожай арабіки в різних країнах "миють", тобто обробляють водою; більші, довгі й рівні, ніж боби робусти, а також менш багаті кофеїном, боби арабіки володіють ніжним кислуватим ароматом.
Арабіка становить майже 70 відсотків усього виробленого в світі кави, проте вирощувати її, оскільки вона вельми чутлива до хвороб, шкідників і заморозків, досить важко, а тому вона і дорожче інших різновидів кави.
Серед многісленних підвидів арабіки найбільш відомі типика і бурбон, а також що мають іншого предка гібриди тіко, мокко, блюмаунтен, бразильський гібрид мондо нуево (Або мундо ново), Гарник, мібірізі, не кажучи вже про всіх інших. Похідні від мундо ново - це, приміром, вілла Сарчі, гейша і Віллалобос; кави катуай - це результат схрещування мундо ново і катурри (катурра - мутант бурбона з дуже великими плодами). Плоди кави катуай можуть бути жовтими (амарело) або червоними (Вермелья). Сан Рамон - це похідне від тип...
