в. p> Також в літньому кафе можна буде покуштувати холодні і гарячі закуски, чай, кава, гарячий шоколад, десерти, напої, морозиво, свіжовичавлені соки. Список технологічного устаткування (на вибір, залежно від меню) включає в себе: соковижималку або сокоохолоджувач, апарат для приготування шаурми і (або) контактний гриль, фритюрницю, мікрохвильову піч або піч для піци, кавоварку, апарат для гарячого шоколаду. p> Кілька слів про гарячих напоях. У наші дні вже багатьма вирішено питання установки кавомашини. Пов'язано це, перш за все, із зростанням популярності кави, а якщо сказати точніше, то культура пиття кави в значній мірі змінилася. В«ЕспресоВ» - це смачно, стильно і, найголовніше, кава стає вигідно продавати. Нескладний розрахунок, і всі цифри стають очевидними. Витрати на одну чашку еспресо становлять 7 руб. (При вартості кілограма кави 750 руб.), Відпускна ціна 50-70 руб. Дохід від кожної чашки, таким чином, складе 45-65 руб., отже, якщо ви продаєте 50 чашок в день, ваша щоденна прибуток складає від 2.250 до 3.250 руб. Виходячи з цих цифр, неважко підрахувати термін окупності кавомашини. Наприклад, Кавова машина Saeco Magic Roma не вимагає підключення до водопроводу, включає в себе вбудовану кавомолку і дозволяє готувати, крім іншого, окріп для чаю. До числа стандартних функцій машини відноситься настройка по жорсткості води, можливість використання меленої кави, автоматичне очищення від накипу, автоматичне вимикання, настройка по міцності кави.
Надзвичайно популярний напій у цьому сезоні - гарячий шоколад. Так наше кафе розраховане і на дитячу аудиторії, ми вважаємо, що апарат для гарячого шоколаду обов'язково повинен з'явитися на барній стійці нашого кафе. Італійська фірма Ugolini пропонує на російський ринок недорогі і якісні апарати для гарячого шоколаду Delice (Ємність 5 л, золоте або чорне виконання корпусу). p> Свіжа випічка, безсумнівно, козирна карта в грі за постійного клієнта. Необхідне обладнання для її приготування - конвекційна піч для випічки хлібобулочних виробів і розстійні шафа, в який поміщають заморожене тісто для того, щоб воно "підійшло". Крім основної функції, така піч може виконувати роль звичайного духовці, тобто розігрівати, запікати (при цьому відпадає потреба в мікрохвильовій печі). Найбільш популярні виробники подібного обладнання - італійські фірми GARBIN (Конвекційна піч 43DX і расстоечний шафа 83LI) і Foinox (Speedy і Lev Speedy, відповідно). Невеликі розміри і відмінна теплоізоляція дозволяють встановлювати ці печі в бістро, магазинах, тонар і літніх кафе. p> Дизайн кафе передбачає використання плетених меблів на металокаркас, що обійдеться приблизно в 8-9,5 тис.р. за комплект. Меблі повинна бути легкою, щоб її можна було переставляти або прибирати в приміщення. p> Рішення використовувати плетені меблі пояснюється прагненням створити на веранді максимально затишну і теплу атмосферу. Асортимент плетених меблів на алюмінієвому каркасі збільшився в кілька разів. p> Ми вибрали марку Malaro (Меларен) - меблі середнього класу з дерева і сталі. Для більшого зручності складне крісло має ергономічну спинку з 7 положеннями нахилу. Сталь гальванізована, має порошкове покриття і п'ятирічну гарантію від корозії. Високоміцний стіл Karin (Карін) виготовлений з пресованого дерева.
Взимку меблі для веранди найчастіше доводиться десь зберігати, тому переважно складаються моделі. p> У кафе не передбачається ставити трейлер для приготування гарячої їжі, тому знадобиться барна стійка (від 3,5-5,5 тис. руб. за модуль довжиною 90 см). Обов'язкові пара холодильників зі скляними дверцятами для пива та напоїв (найдешевший - "БірюсаВ» за 12 тис. руб.), настільна охлаждаемая вітрина для бутербродів, салатів і т. п. (10-15 тис. руб.), стійка для розливного пива (від 30 тис. руб.). p> Всі вищеперелічене, крім хіба що вітрини, можна, як і намет, взяти в оренду. Морозиво разом з холодильником також готові надати постачальники. Самостійно доведеться докупити техніку - чайник (кулер, кип'ятильник) і мікрохвильовку. Чи не побутову, звичайно, вона не витримає напруженої експлуатації. Професійні печі з корпусом з нержавіючої сталі коштують від 1,5 до 7 тис. руб. залежно від розміру і функцій. Зайві опції не потрібні - НВЧ-печі звичайно використовують тільки для розігріву. Можна обійтися навіть без вітрин з охолодженням і власних холодильників. Планується все ж таки встановити в кафе гриль або мангал. p> Серйозна стаття витрат - касовий апарат. Коштує він близько 20 тис. руб. Ще по 7-9 тис. руб. в місяць доведеться віддавати за обслуговування туалету ЗАТ В«ТуралВ» (і 3,5 тис. руб. одноразово - за установку і демонтаж кабіни). Додаткові витрати - електроенергія, вивіз сміття. p> Персонал.
Середній число співробітників літнього кафе, повідомили в комітеті з товарному ринку, - шість чоловік. Для обслуговування десяти столів знадобиться мінімум два охоронці, що приходять через ніч, два бармена, два офіціан...
