шують тісто, розрізають його на шматки і розкочують джгутики товщиною 1-1,5 см. Джгутики розрізають на шматочки завбільшки з кедровий горішок. Потім у кожному шматочку вминають ямку, надаючи йому конічну форму.
Склад: Борошно 700, бульйон 250, яйця 4 шт., сіль
У проціджений киплячий бульйон кладуть сіль, перець і Салма. Коли салма спливе на поверхню, проварюють суп ще 2-3 хвилини і знімають з вогню. При подачі посипають дрібно нарізаною цибулею. (Мал. 2). p> Бульйон 400, салма 60, цибуля ріпчаста 25, перець, сіль. br/>
Суп з рубаним м'ясом (старовинне татарське блюдо)
Відокремлене від кісток і сухожиль м'ясо дрібно рубають, додають ріпчасту цибулю, сіль, перець і все ретельно перемішують. У напівготовий киплячий суп кладуть невеликі (завбільшки з волоський горіх) шматочки цього рубаного м'яса і як тільки вони спливають на поверхню, тут же суп знімають з плити і розливають по тарілках.
М'ясо 130, лук ріпчаста 30, перець за смаком, сіль.
шулпа з баранини (суп)
Грудинку баранини, нарізану шматочками заливають холодною водою, доводять до кипіння, знімають піну, додають за смаком сіль, перець, наприкінці варіння - лавровий лист. Подають разом з шматочками м'яса і окремо на тарілці з дрібно нашаткованою ріпчастою цибулею.
Баранина - 150, цибуля ріпчаста - 40, сіль, перець чорний мелений, лавровий лист.
Святковим і в деякій мірі ритуальною стравою у татар є пельмені, які завжди подавалися з бульйоном. Ними пригощали молодого зятя та його дружків (кіяу пілмене). Пельменями також називаються вареники з різною начинкою одна інший смачніше: з сиру, конопляного насіння і гороху, картоплі, а в літній час татари люблять варити їх з вишнями!). p> Пельмені - Це одне з найулюбленіших страв татарського народу. br/>
Пельмені для нареченого
Пельмені для нареченого роблять дуже маленькими, і тісто для них розкочується дуже тонким шаром. Тісто і м'ясний фарш готуються також, як до інших пельменів. Але у фарш, на відміну від інших пельменів замішуються яйця. Тісто нарізається кружечками діаметром приблизно 3-4 см. (Мал. 3).
Пельмені з вишнями
Великі м'ясисті вишні обмити, видалити кісточки. Підготувати тісто, розкачати і нарізати його кружечками діаметром 4-5 см. У кожен кружечок покласти по 2-3 ягоди. Загорнути половину тіста краї защипати. p> Готові пельмені рясно посипати цукровим піском, залити сметаною
У якості другої страви в традиційній татарській кухні фігурують м'ясні, круп'яні страви і картоплю. На друге найчастіше подають відварене в бульйоні м'ясо, нарізане невеликими плоскими шматочками, іноді злегка погашене в олії з цибулею, морквою і перцем. Якщо ж суп готують на курячому бульйоні, то на друге подають відварену курку, також порізану на шматочки. На гарнір частіше використовується відварну картоплю, в окремій чашці подається хрін. У святкові дні готують курку, фаршировану яйцями з молоком (тутирган тавик). br/>
Тутирган-Тауку (Курка, фарширована яйцем і молоком).
Підготовлену тушку курки промивають, зашивають отвір на черевці. Відокремлюють по всій тушці шкіру від м'яса, не знімаючи її. Змішують яйця з молоком, додають сіль. p> Цією масою заливають під шкіру тушки і через горловину черевну порожнину. Шкіру на горловині зав'язують ниткою. Фаршировану тушку загортають у серветку. Варять до готовності в підсоленій воді, не допускаючи бурхливого кипіння. Після невеликого охолодження розгортають серветку, видаляють шкіру з горловини. (Рис.4). p> Курка (1 кг) 1 шт., яйця 7 шт., молоко 120, сіль 10.
Найбільш древнім м'ясо-круп'яних стравою є беліш, запечений у горщику. Його готують з шматочків жирного м'яса (баранини, яловичини, гусятини або гусячих та качиних потрухів) і крупи (пшоно, полба, рис). До цієї ж групи страв слід віднести тутирму, що представляє собою кишку, начинену рубаною або дрібно нарізаною печінкою і пшоном (або рисом). br/>
Азу по-татарськи.
Яловичину або молоду конину нарізають брусочками шириною 2 і довжиною 4 см, обсмажують на сильно розігрітій сковороді, складають у каструлю, солять і перчать, кладуть обсмажений нашатковану цибулю і томат-пасту або помідори, вливають бульйон і кип'ятять 25-30 хвилин.
Картопля, нарізаний великими скибками або кубиками, обсмажують до напівготовності, кладуть у каструлю з м'ясом, додають дрібно нарізані і спассерованние солоні огірки і тушкують до готовності. Подають, посипавши рубаним часником і зеленню. p> М'ясо 200, масло топлене 15, томат-пюре 15, або помідори свіжі 50, огірки солоні 50, картопля 150, цибуля ріпчаста 40, часник 1, перець чорний мелений, зелень, сіль.
Спекотне В«КазаньВ».
Баранину нарізають шматочками вагою по 40 - 50 г і злегка обсмажують. Розрізаний на половинки картопля обсм...
