вітаміну С (табл.2). ​​
До молока пред'являються суворі санітарні вимоги, залежно від виду упаковки обмежуються загальний вміст бактерій і титр кишкової палички. І пастеризоване, і стерилізоване молоко не повинно містити патогенних мікроорганізмів, бути екологічно чистими.
Зміст вітаміну С в вітамінізованому молоці має бути не менше 10 мг%, температура його при випуску в реалізацію - не нижче 8 В° С. Ознакою пастеризації і стерилізації молока є відсутність фосфатази ферменту, який розщеплюється при термічній обробці.
Таблиця 2. Фізико-хімічні показники пастеризованого і стерилізованого молока [4]
Вид молока
Масова частка жи-ра, %, p> не менше
Щільність,
г/см 3 ,
не менше
Кислотність, Т, що не більш
Ступінь чистоти за еталоном, не
нижче групи
Пастеризоване,
% вмісту
жиру:
1,5
1,5
1,027
21
1
2,5
2,5
1,027
21
1
3,2
3,2
1,027
21
1
6,0
6,0
1,024
20
1
Топлене,%
вмісту жиру:
4
4,0
1,025
21
1
6
6,0
1,024
21
1
Білкове,%
Змісту жиру:
1
1,0
1,037 -
25
1
2,5
2,5
1,036
25
1
З вітаміном С,%
Змісту жиру:
2,5
2,5
1,027
21
1
3,2
3,2
1,027
21
1
Нежирне
