valign=top>
-
1,030
21
1
Стерилізоване,
% вмісту
жиру
1,5
1,5
1,027
20
1
2,5
2,5
1,027
20
1
3,2
3,2
1,027
20
1
3,5
3,5
1.026
20
1
У молоці можуть зустрічатися вади: кольори (синій, зайво жовтий); запаху (хлевний, кормової, гнильний), смаку (гіркий, солоний, кормової, рибний, кислий), консистенції (водяниста, слизова, тягуча, творожистая). Причи-на багатьох дефектів молока - неякісні корми. Бактерії можуть викликати прокісаніе, гниття, прогоркание, затхлість, надати молоку тягучу консистенцію. При ис-користуванні брудною, не призначеної для молока посуду, воно може набувати невластиві присмаки і запахи, погано зберігатися.
Для промислової переробки непридатне стародойное молоко (7-10 днів до запуску корови) і молозиво (перші 7 днів після отелення). Вони характеризуються зміненими хімічним складом і властивостями.
Вершки являють собою жирну частина молока, отриману сепаруванням, яке засноване на різниці щільності жирових кульок і плазми молока. Вершки виробляють сирими (для переробки), пастеризованими і стерилізованими. За жирності вони бувають 10, 20 і 35%-ними. Випускають також 73%-ві пластичні вершки, застосовувані при виробленні різних молочних продуктів.
Вершки повинні мати білий з кремовим відтінком колір, злегка солодкавий смак з присмаком і запахом пастеризації, однорідну консистенцію. Кислотність вершків 10 і 20%-ної жирності не повинна перевищувати 19Т, 20%-ної жирності - 18 В° Т і 35%-ної - 17Т. p> Стерилізовані вершки випускають жирністю 10%, показники якості аналогічні пастеризованим [5]. Проводять вершкові напої з наповнювачами: солодкий, солодкий з какао, з кавою. Вони являють собою однорідні, в міру в'язкі рідини, з незначним осадом кави або какао. Колір, смак і аромат обумовлені наповнювачами. p> Глава 2. Упаковка транспортування, зберігання молока і вершків.
Упаковку молока виробляють у цистерни, фляги, з яких його реалізують. Фасують молоко в пляшки ємністю 0,25; 0,5 і 1 л, в паперові пакети з жіроводонепроніцаемого картону з полімерними покриттями, в пакети з поліетиленової плівки, наповненою титаном. Паперові пакети можуть бути різної форми: тетра-пак (Тригранна призма), пуре-пак (високий стовпчик з квадратною основою), тетра-брик (у формі цеглини). Від форми пакету залежить багато чого: зручність покупки для покупця, вид транспортної тари, стійкість упаковки в процесі виробництва і руху товару. Чим гостріше кути в пакетах (тетра-пак), тим швидше вони пошкоджуються, дають текти, що тягне певні втрати. Для укладання тетра-паків розроблена і застосовується спеціальна тара - ящики шестигранної форми з поліетилену низького тиску. Молоко в упаковках пуре-пак і тетра-брик блоками по 10-12 шт. покривають термозбіжною плівкою і укладають в тару-обладнання. Фін-пак - м'який полімерний пакет також зручний для руху товару молока. Застосування цих упаковок дозволяє відмовитися від використання поворотної скляної тари. Однак треба пам'ятати, що вся полімерна тара у нас поки не утилізується і забруднює навколишнє середовище.
Вершки надходять в реалізацію тільки у фасованому вигляді в тарі ємністю 0,25 і 0,5 л. На алюмінієвому ковпачку скляної тари, пакетах тисненням або фарбою наносять найменування товару, назва або номер, товарний знак підприємства-виробника, обсяг у літрах, число або день останнього терміну реалізації, роздрібну ціну, позначення чинного стандарту. При упаковці молока у фляги або термоцистерни на тару навішують ярлик з тими ж ...
