ни залишилися у відходах виробництва. p> XX століття внесло корінні зміни як в спосіб життя, так і в структуру харчування людини. Як показують дослідження, якщо за білками, жирами та вуглеводами раціон сучасного людини вкладається в норму або навіть перекриває її, то з набору та кількістю життєво важливих елементів (макро-і мікроелементів), вітамінів і інших фізіологічно активних речовин, що містяться в рослинах, далекий від неї. Ось чому захворювання, викликані недоліком вітамінів і мікроелементів, сьогодні стали частими супутниками більшості людей.
Зросла роль рафінованих продуктів. Показовим прикладом може служити наш звичайний рафінований цукор, який з найціннішого продукту харчування перетворився на В«Харчове сміттяВ» і В«білого ворога людиниВ». Відомо, що в жовтому неочищеному цукрі містяться поряд з сахарозою інші цінні для людини вуглеводи, а також вітаміни і мікроелементи. При його рафинировании численні життєво важливі біологічно активні речовини залишаються в так званій патоці, або мелясі, як непотрібні. Однак, неочищений, жовтий або коричневий, цукор, містить активні речовини, володіє, як і буряк, позитивними для організму властивостями.
Він має загальнозміцнювальну, протидіабетичну, антисклеротичну, сечогінну, протизапальну дію, знижує кров'яний тиск, регулює обмін вуглеводів і жирів, знижує можливість появи карієсу зубів. Між іншим, солодощі, якими торгували в давнину на базарах Південно-Східної Азії - в Індії, Персії, Єгипті, а також Вірменії та Грузії - представляли собою не що інше, як випарений сік бананів, цукрового тростини, різних пальм і т.д. Більше того, наприклад, в Індії і в даний час проводиться гар - згущений тростинний сік без очищення. Тут релігія забороняє вживання очищеного, тобто рафінованого цукру. Рафінування рослинних харчових масел також призвело до знецінення продуктів з точки зору змісту біологічно активних речовин. Навіть такий, здавалося б, абсолютно нешкідливий спосіб рафінування рослинних продуктів як повне або часткове позбавлення клітковини, що міститься в них у натуральному вигляді, загрожує організму серйозними наслідками (шлунково-кишковими захворюваннями, порушенням обміну речовин, атеросклерозом, злоякісними новоутвореннями). І список цей можна продовжити. p> Сучасний людина, отримуючи калорії в межах рекомендованих величин, потреба в вітаміні А забезпечує тільки на 66%, у вітаміні В2 - на 75%, в аскорбінової кислоті - 50%, в кальції - 60-70%.
Розвиток сільського господарства і штучна обробка земель привела до того, що деякі мінерали майже зникли з грунту. В результаті чого концентрація мінеральних елементів у рослинах постійно знижується. Так. вміст заліза у фруктах знизилося на 57%, магнію - на 35%, кальцію в зелені - на 46,4%. Капуста втратила 85% кальцію, пшениця - 46%. У середньому, дефіцит кальцію в добовому раціоні населення європейських країн становить 10-30% від рекомендованої норми. В цілому, для економічно розвинених країн, характерні дефіци...
