d valign=top>
ОІ-лактоглобулін
7-12
18000
5,3
Варіанти А, В, D, Dr
О±-лактоглобулін
2-5
14000
4,2-4,5
Варіанти А, В
альбумін сироватки крові
0,7-1,3
69000
4,7
Імуноглобуліни
1,9-3,3
ІгG
1,4-3,3
150000-163000
5,5-6,8
Компоненти: ІгG 1 , ІгG 2
ІгA
0,2-0,7
400000
ІгM
0,1-0,7
1000000
протеоз-пептони
2-6
4000-41000
3,3-3,7
Компоненти: 3, 5, 8 В«швидкийВ», 8 В«повільнийВ»
До першої основної групи належить казеїн, що містить 4 фракції та їх фрагменти. Друга група представлена ​​сироватковими білками - ОІ-лактоглобулін, О±-лактоглобулін, імуноглобулінами і альбуміном сироватки крові. Крім того, до неї входять лактоферин і деякі інші, так звані мінорні, білки. До третьої групи належать білки оболонок жирових кульок, що становлять всього близько 1% всіх білків молока. p> Основна частина білків молока (78-85%) представлена ​​казеїну (Казеїном). Завдяки використанню сучасних методів біохімічного аналізу білків, у тому числі електрофорезу в різних середовищах, став відомий склад компонентів (фракцій) казеїну, а також генетичні варіанти головних компонентів.
Компонентами сироваткових білків є ОІ-лактоглобулін і О±-лактоглобулін, а також альбумін сироватки крові, імуноглобуліни, протеоз-пептони і лактоферин.
До білків молока слід віднести ферменти, деякі гормони (Пролактин тощо) і білки оболонок жирових кульок. Казеїни є харчовими білками. Вони максимально розщеплюються травними протеїназами в нативному стані, в той час як зазвичай глобулярні білки набувають цю здатність тільки після денатурації. Казеїни мають властивість згортатися в шлунку новонародженого з утворенням згустків високого ...
