уктах тваринного походження. Тому виробляється і використовується у формах ретинолу ацетату і ретинолу пальмітату. Був відкритий в 1913 році двома незалежними групами вчених (Мак-Коллут - Девіс і Осборн). Став першим з відкритих вітамінів, тому його з'єднання стало позначатися літерою A відповідно до алфавітної номенклатурою. [1]
Ретинол є жиророзчинних, тому для його засвоєння харчовим трактом потрібні жири, а також мінеральні речовини. В організмі його запаси залишаються досить довго, щоб не поповнювати його запаси щодня. Існує дві форми цього вітаміну: це готовий вітамін А (ретинол) і провітамін А (каротин), який в організмі людини перетворюється на вітамін A, тому його можна вважати рослинної формою вітаміну A. Вітамін A має блідо-жовтий колір, який утворюється з червоного рослинного пігменту бета-каротину. [1]
Каротин, вперше був виділений з моркви (від лат. carota - морква). Відомі 3 типи каротинів: О±-, ОІ-і Оі-каротини, що відрізняються один від одного хімічною будовою та біологічною активністю. Найбільшою біологічною активністю має ОІ-каротин, оскільки він містить два ОІ-иононового кільця і ​​при розпаді в організмі з нього утворюються дві молекули вітаміну А.
В
О±-Каротин
В
При окислювальному розпаді О±-і Оі-каротинів утворюється тільки по одній молекулі вітаміну А, оскільки ці провітаміни містять по одному ОІ-иононового кільцю. Розщеплення каротинів на молекули вітаміну А відбувається переважно в кишечнику під дією специфічного ферменту ОІ-каротин-діоксигенази (не виключена можливість аналогічного перетворення і в печінці) в присутності молекулярного кисню. При цьому утворюються 2 молекули ретиналю, які під дією специфічної кишкової редуктази відновлюються на вітамін А. Ступінь засвоєння каротинів і вільного вітаміну А залежить як від вмісту жирів в їжі, так і від наявності вільних жовчних кислот, що є абсолютно необхідними з'єднаннями для процесу всмоктування продуктів розпаду жирів. [8]
В
Більше детально з'ясовано значення вітаміну А в процесі світло-відчуття. У цьому важливому фізіологічному процесі велику роль відіграє особливий хромоліпопротеін - складний білок родопсин, або зоровий пурпур, що є основним світлочутливим пігментом сітківки, зокрема паличок, які займають її периферичну частину. Встановлено, що родопсин складається з ліпопротеїну опсина і простеті-чеський групи, представленої альдегідом вітаміну A 1 (ретиналь); зв'язок між ними здійснюється через альдегідну групу вітаміну та вільну Оµ-NH 2 -групу лізину молекули білка з утворенням шіффово підстави. На світлі родопсин розщеплюється на білок опсин і ретиналь; останній піддається серії конформаційних змін і перетворенню в транс-форму. З цими перетвореннями якимось чином пов'язана трансформація енергії світлових променів в зорове збудження - процес, молекулярний механізм якого...
