речовин. Зефір виробляється шляхом збивання суміші фруктового пюре з цукрово-агар-патоковим сиропом і яєчним білком. Для отримання пишної пенообразной маси вміст сухих речовин в цукрово-фруктової суміші має бути на рівні 57 ... 59%, що досягається змішуванням цукрової пудри і пюре в співвідношенні 1:1. p align="justify"> Сахаро-агар-патоковий сироп отримують у варильних котлах (сковородах) шляхом розчинення у воді набряклого агару з наступним введенням у розчин рецептурних кількостей цукрової пудри і патоки. Сироп уварюється до вмісту сухих речовин 84 ... 85%. p align="justify"> зефірна масу збивають у періодично діючої сбівальной машині. Спочатку в машину завантажують рецептурну порцію фруктового пюре і додають близько половини яєчного білка, необхідного на одне завантаження. Через 8-10 хвилин збивання, не зупиняючи мішалки, додають другу порцію потрібного білка і продовжують збивання з прочиненими кришкою для більш вільного випаровування води і кращої аерації маси. Через 10-12 хвилин з моменту введення другої порції білка додають компоненти, відповідні рецептурою, після чого в машину завантажують необхідну кількість гарячого цукрово-агар-патокового сиропу і вимішують масу протягом 3-4 хв для рівномірного розподілу желирующих речовин в масі.
Готова зефірна маса подається на зефіроотсадочную машину, яка методом відсадження формует порції зефіру у вигляді півсфер. Відформовані порції зефіру спрямовуються на вистойку і подсушку протягом 12 годин до вмісту сухих речовин 77 ... 80%. Глазурування готових корпусів, виробляють на глазировочной машині. З глазировочной машини корпусу направляються в конвеєрну охолоджуючу машину. На виході з холодильної машини готову продукцію вручну знімають з полотна, фасують і упаковують. br/>
2. Лінія з виробництва зефіру
Лінія виробництва зефіру марки БМ-3328
Призначення:
Лінія призначена для виготовлення зефіру - збивного кондитерського виробу у формі В«черепашкиВ», шляхом відсадження корпусів з пенообразной маси з подальшою сушкою, вистойки і засипкою цукровою пудрою.
Технічні характеристики
1.Производительность, кг./часдо 2502.Установленная потужність, кВт903.Кол - під електрокалориферів, шт.34.Общій витрата пари, кг./час4155.Рабочее тиск пари, МПадо 0.66.Пітаніетрехфазний змінний ток7.напряженіе, В3808.частота, Гц509.Габарітние розміри, мм10. - дліна4900011. - шіріна400012. - висота450013.Занімаемая площа, м.кв.19614.Колічество обслуговуючого персоналу, чел.10 - 1415.Масса, кг.не більш 12500
Рис. 1 - Лінія виробництва зефіру марки БМ-3328
Пристрій і принцип роботи:
Склад лінії
. Ділянка варіння сиропу
