а даної курсової роботи полягає в конструктивному і по факторному аналізі продукції та товарообігу на підприємстві громадського харчування чинного в умовах ринкових відносин.
У зв'язку з поставленою метою, сформувалися основні завдання :
- провести аналіз теорії понять продукції і товарообігу на комерційному підприємства з економічної точки зору;
- розглянути обсяг, динаміку і швидкість продукції в структурі товарообігу комерційного торговельного підприємства;
- охарактеризувати ряд показників товарообігу та випуску продукції в галузі громадського харчування;
- визначити основні напрямки в плануванні товарного обороту і випуску продукції на підприємствах громадського харчування;
- на прикладі реального підприємства громадського харчування розглянути виробничо-економічну характеристика продукції та товарообігу;
- проаналізувати асортимент і показники формують продуктову номенклатуру ресторану В«СтрумокВ»;
- провести комплексний аналіз товарообігу в ресторані В«СтрумокВ» в Залежно від факторів впливу.
Об'єктом дослідження є: виробничо-господарська діяльність ресторану В«СтрумокВ».
Предметом дослідження в свою чергу є: формування та розподіл продукції, також аналіз товарообігу на підприємстві громадського харчування в умовах конкурентного середовища.
У ході написання курсової роботи була використано такі джерела : нормативні документи, роботи провідних авторів у галузі комерційної та економічної діяльності сучасних підприємств громадського харчування, так ж роздрібного товарообігу, і різні публікації з періодичної економічної друку за останні роки, наступних авторів - Кравченко Л.І., Баканова. М.І., Алексєєвої М.М., Ємельянова Т.В., Кравченко В.П., Ефімової О.П. та ін
1. Опис продукції та асортименту підприємств громадського харчування
Виробничо-господарська діяльність суб'єктів громадського харчування характеризується системою показників, серед яких основними є випуск продукції власного виробництва та обсяг товарообігу.
На підприємствах громадського харчування реалізуються як продукти, що пройшли кулінарну обробку, так і продукти, що не піддавалися ні холодної, ні тепловій обробці. Ті з них, які пройшли кулінарну обробку і реалізуються у вигляді страв, закусок, кулінарних виробів, відносяться до продукції власного виробництва. Продукти, які не піддалися кулінарній обробці, називаються покупними товарами.
Сукупність виробленої і реалізованої підприємствами громадського харчування продукції власного виробництва та покупних товарів являє собою продукцію громадського харчування. [2] Продукція громадського харчування - це продукти праці працівників підприємств цієї сфери. Корисний результат праці полягає як у виробництві нових споживчих вартостей, так і в наданні послуг з їх реалізації та організації споживання.
До продукції власного вир...
