="justify"> Педагогічний показ. Навчальні завдання. 1.1 Всі загальні енергетичні витрати організму можна визначити за кількістю тепла, що виділився організмом в навколишнє середовище. Отже, що звільняється в організмі енергія може бути виражена в одиницях тепла - калоріях, а методи визначення кількості утворилися енергії в організмі калориметричним. Енергія харчових речовин еквівалентна теплоті їх згоряння. Визначити її можна за допомогою калориметричній бомби. Колориметрична бомба - це герметичний сталевий стакан, всередині якого платинова дріт. У склянку поміщають різні речовини (жири, білки або вуглеводи), заповнюють його киснем і опускають у посудину з водою. Через платинову дріт, пропускають електричний струм і харчова речовина згоряє. При цьому звільняється тепло, яке нагріває воду, навколишнє бомбу. По зміні t води в калориметр судять і кількості тепла, що звільняє при згорянні 1 м. При спалюванні в бомбі жирів і вуглеводів тепла утворюється стільки ж, скільки при розпаді цих речовин в організмі. Калорійність харчового продукту або страви наведена в таблицях. Енергетична цінність 1 м. вуглеводу = 4,1 ккал.1 р. жиру = 9,3 ккал. Що стосується білків, то при спалюванні в бомбі утворюється більше тепла, ніж при окисленні в організмі. У бомбі 1 г. білка = 5,7 ккал., В організмі 1 м. = 4,1 ккал. Знаючи енергетичну цінність прийнятих з їжею білків, жирів і вуглеводів можна розрахувати калорійність харчового раціону. Наприклад, в калориметричну бомбу помістили бісквітне тістечко масою 100 гр, при цьому виділилося 341,525 ккал. 1. Визначте скільки білків міститься в даному продукті, якщо відомо, що до його складу входять 9.3 гр жирів і 55.6 гр вуглеводів. 2. Яка харчова цінність даного продукту? 1. Визначаємо кількість ккал, які виділяються при спалюванні 9,3 гр жирів. Калориметрический коефіцієнт для жирів 9,3 1гр жиру -------------------------- 9, 3 ккал 9,3 гр жиру ------ ----------------- х ккал х = 86,49 ккал 2. Визначаємо кількість ккал, які виділяються при спалюванні 55,6 гр вуглеводів. Калориметрический коефіцієнт для вуглеводів 4,1 угруглеводов -------------------- 4.1 ккал 55,6 гр вуглеводів -------------- х ккал х = 227,96 ккал 3. Підсумовуємо кількість ккал, що виділилися при спалюванні жирів і вуглеводів 86,49 +227,96 = 314,45 ккал. 4. Загальна кількість ккал 341,525. 5. Визначаємо скільки ккал виділитися при спалюванні білків 341,25-314,45 = 26,8 ккал. 6. Калориметрический коефіцієнт для білків, спалюваних в бомбі 5,7 26,8/5,7 = 4,7 гр білка. Відповідь: 1. У тістечку масою 100 гр міститься 4,7 гр білка. 2. Харчова цінність тістечка 4.7 г білка, 9.3 г жирів, 55.6 г вуглеводів. Такий продукт є не збалансованим за вмістом білків, жирів і вуглеводів. 2. Порівняйте калорійність однакових порцій смаженої свинини, качки, яловичини, курки. 2. Вкажіть який продукт найбільш підходить для дієтичного харчування. 3. Виберіть який з продуктів найбільш оптимальний за вмістом у ньому білка. 1. Відомо, що в смаженої свинини міститься 20 білків, 24.2 жирів вуглеводів немає. 2. У смаженої качки міститься білків 22,6, жирів 19,5 вуглеводів немає 3. У смаженої яловичині білків 28,6 жирів 6.2 вуглеводів немає. 4. У смаженої курки міститися 26.3 білків 11 - жирів, вуглеводів немає. Калориметричні індекси для білків 4,1, для жирів 9,3 1. Калорійність 100 гр свинини Білки 1гр ------- - 4,1 ккал 20 гр ------- х ккал х = 8.2 ккал жири 1гр --------- 9.3 ккал 24,2 гр ------- х ккал х = 225,06 ккал Калорійність свинини 233.26 ккал 2. Калорійність 100 гр качки Білки 1гр --------- - 4,1 ккал 22,6 гр ------- х ккал х = 92,66 ккал жири 1гр --------- 9.3 ккал 19,5 гр ---------- х ккал х = 181,35 3. Калорійність качки 274.01ккал Калорійність 100 гр яловичини Білки 1гр --------- - 4,1 ккал 28,6 гр ------ -х ккал х = 117,26 ккал жири 1гр --------- 9.3 ккал 6,2 гр ---------- х ккал х = 57.66 ккал Калорійність яловичини 174,92 ккал. Калорійність 100 курки Білки 1 гр ............. 4.1 ккал 26.3гр------------- х ккал х = 107, 83 ккал жири 1гр --------- 9.3 ккал 11 гр ---------- х ккал х = 102,3 ккал Калорійність курки - 210 ккал. Ответ.1. Найбільша калорійність смаженого качиного м'яса. Із запропонованих блюд найбільш підходить для дієтичного харчування яловичина. М'ясо яловичини є і найбільш оптимальним за вмістом білка. 5. Практична робота. Пояснити, використовуючи тестер "Моріон", послідовність проведення практичної роботи з визначення: нітратів і нітритів продуктах растениеводстваФормирование навичок і умінь у проведенні лабораторних досліджень з виявлення ксенобіотиків у харчових продуктах. 56. Ви...
