а також дрібніші компанії, що працюють на регіональному рівні. На ринку збагачених молочних продуктів основним з гравців є компанія Danone. На ринку йогуртів і десертів, а також в деякій мірі на ринку дитячих молочних продуктів конкурують зарубіжні фірми, наприклад Danone, Кампіна і Ерман, зазначені фірми продовжують здійснювати інвестиції у свою господарську діяльність в Росії.
В
Ріс.1.Структура Російського ринку молочної продукції
Таким чином можна зробити висновок, що незважаючи на те, що кількість гравців молочної галузі в Росії сягає 2 тис., понад 50% ринку займають 3 великих підприємства. Одним з ключових елементів розвитку цих компаній є скупка регіональних виробників молока. У даній ситуації найважливішими завданнями більш дрібних гравців стає створення і розвиток власних торгових марок, розширення географії збуту і просування товару в роздрібних торгових мережах. Про це ж говорить факт популярності у покупців продукції цих виробників: на Російському ринку молочної продукції компанія «³мм-Білль-ДаннВ» є фактично монополістом, володіючи найвідомішими і популярними марками молочної продукції. Незважаючи на різноманітність марок і категорій продукції, в даний час існує необхідність у планомірної роботі з споживачем, спрямованої на інформування споживача про якість і властивостях молочної продукції його впливу на здоров'я.
1.2 Споживчі властивості молочних товарів
Молоко являє собою складну полідисперсну систему, в якій міститься понад 100 різних хімічних і біологічних речовин. Дисперсійним середовищем в ньому є вода (83-89%), дисперсної фазою - жир, білки та інші компоненти (17-11%). Молочний цукор і солі розчинені у воді. Ступінь дисперсності окремих речовин різна. Так, білкові речовини знаходяться в молоці у вигляді колоїдних розчинів, молочний жир - у вигляді емульсії мікроскопічних жирових кульок в молочній плазмі.
Хімічний склад молока (табл. 1) непостійний. Він залежить від породи худоби, періоду лактації тварини, умов годівлі та утримання його та інших факторів. Найбільшим змінам схильні зміст і хімічний склад молочного жиру. Відносним кількісним постійністю характеризуються молочний цукор, мінеральні солі і певною мірою білки, т. е. сухий знежирений молочний залишок (СОМО), за яким і судять про натуральності молока. Зміст СОМО в молоці від 8 до 10%. У період масових отелень корів (березень-квітень) вміст білка і жиру в молоці мінімальне, а в жовтні - грудні - максимальне.
Табліца1.1
Хімічний склад молока
Компоненти молока
Масова частка,%
Середній
Межі коливань
Вода
87
83-89
Молочний жир
3,8 ...
