ість білка становить 95%, жиру і молочного цукру - 98%. p> Хімічний склад молока може змінюватися під впливом різних факторів. У великій мірі склад його залежить від періоду лактації корови. p> Лактація у корови триває в середньому близько 300 днів. За цей час якість молока істотно змінюється, принаймні, 3 рази. Вперше 5-7 днів після отелення з вимені виділяється молозиво, призначене для теляти. Далі слід другий період, коли молоко має нормальний і звичайний склад і, нарешті, настає третій період за 10 - 15 днів перед запуском корови, молоко в цей період називають стародойное.
Корови різних порід продукують молоко різного хімічного складу. Між породами відзначені істотні відмінності. Відхилення за змістом сухих речовин становили 1,3%, жиру - 0,9, білка - 0,6, а за кількістю лактози - 0,5%. [7]
Від корів однієї і тієї ж породи залежно від кліматичних умов, годівлі, утримання отримують різну кількість молока, якість його також різна. Склад молока змінюється в залежності від пори року, віку корови, її індивідуальних особливостей і багатьох інших факторів.
Смак свіжого молока приємний, злегка солодкуватий, колір жовтувато-білий. Молоко має специфічним запахом. Консистенція молока рідка, однорідна, при нагріванні молоко стає більш рідким, при охолодженні ущільнюється. Молоко починає закипати при температурі 100,2 Вє С, а замерзає при - 0,54 - 0,58 Вє С.
Хімічний склад молока наступний%:
вода - 87,5;
суху речовину - 12,5, числі молочний жир - 3,8, білки - 3,3 (казеїн - 2,7, альбумін - 0,5 і глобулін - 0,1),
молочний цукор - 4,7, мінеральні речовини - 0,7.
У сучасному розумінні якість продукції - це сукупність споживчих властивостей продукту, що забезпечують його придатність для задоволення запитів і вимог споживача. Поліпшенню якості виробленої продукції надається велике значення, але особливої вЂ‹вЂ‹актуальності воно набуває в умовах ринку. Підвищення якості молока - важливий показник економічної ефективності молочного скотарства.
Висока якість - це в кінцевому підсумку заощадження матеріальних і трудових ресурсів і підвищення рівня рентабельності виробництва. [8]
В
1.2 Продуктивність, валове виробництво в сільському господарстві
Молочне скотарство характеризується високою питомою вагою корів у структурі стада (від 65 до 90%) і високою часткою виручки від реалізації молока в структурі вартості товарної продукції. Виробництво м'яса великої рогатої худоби в господарствах молочної спеціалізації обмежена. Молочне скотарство розвивається, насамперед, у приміських зонах, де велика потреба населення в цілісному молоці, а також в центральних і північно-західних областях Росії, де молоко в значній мірою використовується для виробництва сирів, масла та іншої молочної продукції. [7]
Галузь молочного скотарства має особливості, що відрізняють її від інших галузей тваринництва:
молочні корови є основними засобами виробниц...
