як матеріал, що йде на побудову тканин і органів у Протягом усього життя організму риби. У травному тракті протеїн, що входить до складу кормів, під дією гідролітичних ферментів протеїназ (пепсину, трипсину, хімотрипсину тощо) і поліпептідаз кишкового соку розщеплюється до пептидів і амінокислот, що надходять через слизову оболонку кишечника в кров. p> Протеїн, що міститься в кормах, включає білкову та небілкової форми азоту, разлічающіеея за якістю, але обидві необхідні організму для його нормальної життєдіяльності. Протеїн, що містить небілкові форми азоту, володіє меншим біологічним ефектом, ніж протеїн з білковими формами азоту. Серед небілкових форм найбільш цінним є азот амінною форми, за ним йде аміачний азот, і найменш цінним є амідний азот.
Якщо раціон для риб має достатню кількість жирів і вуглеводів, то білки зазвичай використовуються у білковому обменя для росту тіла організму. При нестачі в кормі жирів і вуглеводів білки можуть використовуватися як джерело енергії в функци-онального обміні. Це неекономно, оскільки білок-найбільш дорога складова частина корму. p> Говорячи про харчової цінності білків, слід мати на увазі їх амінокислотний склад. Біологічна цінність кормових білків обумовлена ​​в основному ступенем їх асиміляції в організмі. Однак твердження, що біологічна цінність білків тим вище, чим ближче їх амінокислотний склад до такого білків споживає організму, не завжди справедливо. З наявних в літературі матеріалів випливає, що амінокислотний склад тіла можна використовувати лише як приблизний орієнтир для розробки норм амінокислотного харчування.
Спільними для всіх білків є 24 амінокислоти. Однак поживна цінність білків, залежить не від їх загальної амінокислотного складу, а від наявності в них незамінних амінокислот. Вважається, що незамінними є ті амінокислоти, синтез яких в організмі не відбувається або йде недостатньо швидко для задоволення фізіологічної потреби. Для риб незамінний-мимі є ті ж 10 амінокислот, що і для теплокровних тварин-аргінін, гістидин, ізолейцин, лейцин, метіонін, лізин, фенілаланін, треонін, триптофан і валін. p> Характерно, що потреба риб в білках значно вище, ніж у теплокровних тварин. Оптимальний рівень білків в кормах для молоді лососевих риб встановлений в межах 40-55%, для дорослої риби-35-40%. Така ж кількість білка повинно знаходитися в кормах для вугра. Карпо і канальний сомик потребують меншої кількості білка-30-38%. У той же час стартові кормосуміші для, ранньої молоді всіх видів риб повинні бути насичені білком в максимальному ступені (50-55%).
Засвоєння рибами білків залежить від їх видової приналежності, віку, температури і солоності води, концентрації білків в їжі і їх походження. Ефективність утилізації білків знаходиться в тісному взаємозв'язку з енергетичної забезпеченістю їжі. Найбільш ефективними вважаються комбікорми із загальним змістом 40-65% калорій за рахунок білка. Оптимальний рівень білка в кормі залежить від виду основн...
