ого джерела енергії. Якщо це жири, то концентрація білка, що забезпечує максимальне зростання риби, менше, а якщо джерелом енергії є вуглеводи, то відповідно більше. Крім того, утилізація білка підвищується в міру зростання рівня жиру в кормі до оптимальних значень. При використанні повноцінних кормів, представлених у сухому гранульованому вигляді, на 1 кг приросту риби потрібно 550 - 6е0 г білків. Перевищення цього рівня свідчить про дисба-лансірованіі раціону і неповноцінності кормового білка.
Жир. Він є найважливішим джерелом енергії. Жири підрозділяють на прості або нейтральні, що представляють собою ефіри жирних кислот і спиртів (тригліцериди), і складні (фосфоліпіди, гліколіпіди, сульфоліпіди). Виділяють продукти розпаду простих і складних ліпідів, що зберігають загальні фізико-хімічні властивості жирів (жирні кислоти, моно-і дигліцериди, стеридів та ін.) Жирні кислоти, у свою чергу, ділять на насичені і ненасичені. Останні мають у структурі неграничні (подвійні і потрійні) зв'язку. До насиченим жирних кислот відносяться масляна, арахінова, бегеновая, стеаринова та інші кислоти, до ненасичених - пальмолеіновая, олеїнова, лінолева, лінол-вая, арахідонова, еруновая і інші кислоти.
В організмі риб жири гідролізуються ліпази і фосфоліпаза-ми і використовуються головним чином в енергетичних цілях. У тканинах частково жири приєднуються до фосфоліпідів. Характерною особливістю ліпідів у риб є наявність великої кількості поліненасичених жирних кислот, містять 20-22 атома вуглецю з п'ятьма або шістьма неграничними зв'язками. Тому збалансований раціон для риб повинен містити в основному м'які жири, які засвоюються на 90-95%. Тверді жири мають невисоким біологічним ефектом і засвоюються значно гірше-на 60-70% (правда, при збагаченні корми комплексом поліненасичених жирних кислот поживність твердих жирів підвищується)
В якості джерел жиру (в основному для лососевих) рекомендується використовувати фосфатиди, рослинні масла, риб'ячий жир.
Не можна застосовувати бавовняне масло, оскільки в ньому містяться ціклопропеновие жирні кислоти, що сповільнюють ріст і надають канцерогенну дію.
Вуглеводи. У раціонах риб та інших тварин вуглеводи є джерелом легко доступною і дешевої енергії. Їх поділяють на прості (нездатні до гідролізу) і складні (гідролізіруемие на прості). Прості вуглеводи ділять на тріози, тетрози, пентози, гексози, октози, нонози і декози. Найбільше значення в харчуванні риб мають пентози і гексози (рибоза, глюкоза, фруктоза, галактоза). Складні вуглеводи складаються з олігосахаридів і полі-сахаридов. До першої групи належать дисахариди-сахароза, мальтоза, лактоза, целлобіоза. Часто олігосахариди і прості вуглеводи називають цукрами. До другої групи вуглеводів - полісахаридів - відносяться глікоген, крохмаль, геміцелюлоза, целюлоза та ін
Джерелами вуглеводів в кормах для риб є рослинні компоненти і продукти мікробіологічного синтезу.
Мінеральні...
