У 2
5,0
РР
29,4
Е
2,0
У 6
3,6
В В
Склад пивних дріжджів
Білки, аміноксилот (лізин, гістидин, аргінін, аспарагінова кислота, треонін, серин, глутамінова кислота, пролін, гліцин, аланін, цистин, валін, ізолейцин, лейцин, тирозин, фенілаланін), вуглеводи, вітаміни (В1 - тіамін, В2 - рибофлавін, В3 - пантотенова кислота, В5 - нікотинова кислота, В6 - піридоксин, Н - біотин, Нд - Фолієва кислота), мінеральні речовини (залізо, цинк, марганець, мідь, калій, фосфор, сірка).
Крім уже що вміє компонентів у пивні дріжджі за спеціальною технологією можна додавати та інші компоненти, не властиві споконвічного складу пивних дріжджів. Таким чином виходять пивні дріжджі з цинком, пивні дріжджі з селеном і т.д.
Виробництво сухих пивних дріжджів
В
Рис. 2 Технологічна схема виробництва сухих пивних дріжджів:
1 - чан для дріжджовий суспензії; 2 - сітчастий цедільнік, 3 - сепаратор; 4 - бак-накопичувач; 5 -Сушарка, 6 - пневмотранспорт; 7 - циклон; 8 - збірник-накопичувач продукту;
Після періоду головного бродіння залишкові пивні дріжджі з бродільні передаються в чан, де розбавляються холодною водою щодо 1:4 і вистоюються при безперервному перемішуванні на протязі 10 хвилин.
Отримана дріжджова суспензія подається через сітчастий фільтр на сепаратор, де відбувається поділ на промивальну воду, яка йде в каналізацію, і помиту дріжджову суспензію, яка насосом подається в бак - накопичувач. Потім, після спустошення чана дріжджова суспензія подається назад в чан, де до неї додається в пропорції 4:1 1% розчин NaCl. У сольовому розчині дріжджова суспензія витримується на протязі 30 хвилин при постійному перемішуванні.
Після обробки сольовим розчином суміш подається на сепаратор, де відділяється сольовий розчин, що підноситься в каналізацію від обезгореченной дріжджової суспензії, яка насосом подається в бак - накопичувач. Далі суміш знову надходить у чан для миття від сольового розчину водою в пропорції 1:4 на протязі 10 хвилин, потім через сепаратор і насос назад в бак - накопичувач. Цикл промивки від солі повторюється 3 рази. p> Наприкінці промивання дріжджова суспензія з бака - накопичувача поступово надходить для сушіння в двовальцові вакуум - сушарку. На вальцях дріжджі висихають при зниженому тиску і температурі 40 - 45C o . Товщина сходить з вальців плівки сухих дріжджів згідно з вимогами не повинна перевищувати 0,1 - 0,2 мм.
Отримана тонка плівка дріжджів допомогою шлюзового затвора потрапляють в пневматичну установку нагнітального типу, яка подає сухі...
