зні запіканки і овочі, запечені під соусами (молочним і сметанним). p align="justify"> Варять розсипчасті каші на воді, а молоко до них подають окремо. В'язкі і рідкі каші варять на молоці, розбавленому водою, або на цілісному молоці. Готують з круп маннік, крупники, пудинги, биточки, запіканки. У рецептуру цих страв вводять сир, моркву, гарбуз і інші продукти. p align="justify"> Молоко та кисломолочні продукти подають натуральними з різними випеченим виробами, хлібом і кукурудзяними пластівцями.
Сир для подачі натуральним або для різних страв необхідно протирати. З нього готують сирні маси солоні й солодкі, сирники і запіканки. Сирники готують з сиру і з сиру з додаванням картоплі або моркви. p align="justify"> Для школярів готують кулінарні вироби з риби, розчиненою на філе з шкірою без кісток, або з рибної рубки. Виняток - дрібна навага (велику пластують), салака і камбала. У дрібної наваги кістки після теплової обробки легко відокремлюються, а у салаки при гасінні розм'якшуються. p align="justify"> У камбали і палтуса м'якоть легко відділяється від кісток. Припущені рибу відпускають з соусом білим або томатним. Готують рибу, тушковану в маслі і в соусі томатному з овочами. p align="justify"> Смажать і подають рибу, як звичайно. Особливо широко використовують вироби з рибної рубки. Гарніром до рибних страв служать відварну картоплю і картопляне пюре. додатково подають огірки, помідори, квашену капусту, салат з капусти.
М'ясні страви готують страви з нежирної яловичини і свинини, кролика, печінки курей і рідше з баранини за звичайною технологією.
Більшість страв готують з м'якоті без кісток (крім страв з кролика і курей). Використовують всі види теплової обробки, крім смаження у фритюрі. p align="justify"> Як гарнір використовують овочеві, картопляні, круп'яні і макаронні страви
Для школярів готують широкий асортимент солодких страв за звичайною технологією.
1.2 Організація обслуговування в шкільних їдальнях
Графік роботи шкільної їдальні встановлюється адміністрацією школи за погодженням з адміністрацією підприємства громадського харчування. Зазвичай гарячі сніданки учні отримують під час другої і третьої змін у два або три потоку залежно від розпорядку занять і місткості їдальні, а обіди - після занять для груп з продовженим навчальним днем. p align="justify"> У шкільних їдальнях впроваджують такі форми обслуговування, як реалізацію скомплектованих раціонів харчування з абонементної системою розрахунку, попереднє накриття столів, буфети саморасчета [3, ср111]. При реалізації скомплектованих раціонів харчування обідні столи в залі встановлюють у вигляді прямокутників, складених з 3-5 столів на 12-50 місць. Столи завчасно сервірують посудом і приладами. За 5 хвилин до початку зміни чергові старшокласники за абонементами (талонами) отримують ско...
