гічним висновком.
Використання ароматизаторів при виробництві харчових продуктів регламентується затвердженими в установленому порядку технологічними інструкціями і рецептурами з виготовлення цих продуктів. Зміст ароматизаторів у продуктах не повинен перевищувати встановлені регламенти. p align="justify"> Слід зазначити, що ароматизатор - саморегулююча система, дозування якого визначається необхідної ступенем вираженості смаку і аромату в продукті.
харчової регулятор кислотність алізарин
Максимальна дозування визначається з точки зору безпеки готового продукту і затверджується в нормативній документації виробника ароматизаторів.
При цьому досить часто оптимальні смакоароматичні показники продукту досягаються в дозуваннях, на кілька порядків менших, ніж максимально дозволена дозування. Найбільш поширені дозування ароматизаторів варіюються від 0,1 до 10 кг на 1000 кг готової продукції. p align="justify"> Цікавим видається питання визначення змісту ароматизаторів у харчових продуктах.
Існуючі в Росії методи не дозволяють встановити кількісно зміст ароматизатора в харчовому продукті, що породжує чимало запитань як з боку виробників продуктів, так і з боку перевіряючих органів.
Однак, є відомі методи хроматомассного дослідження кожного ароматизатора покомпонентно, що дозволяє контролювати їх складу, гранично допустимі концентрації безпеки входять речовин. ГДК у свою чергу розраховані так, що навіть перевищення їх в 100 разів не впливає на здоров'я людини. Отже, використання замість рекомендованого 1 кг ароматизатора - 100 кг неможливо. p align="justify"> Особливу увагу необхідно звернути на тонкощі, пов'язані з використанням терміну "ароматизатор".
Крім ароматизаторів з метою додання харчовому продукту смаку і аромату використовується досить велика кількість добавок. Це ефірні масла, олеорезини, рослинні СО2-екстракти. Спірним представляється статус цих інгредієнтів. Зокрема, в даний час при сертифікації ефірних олій у графі "продукція" вказується - харчова добавка - ароматизатор натуральний ефірне масло. p align="justify"> Застосування ж вуглекислотних і водно-спиртових екстрактів рослинної сировини прирівнюється органами охорони здоров'я з безпеки до використання відповідних харчових продуктів, що позбавляє їх статусу "харчова добавка".
У той час як область застосування вуглекислотних екстрактів в харчовій промисловості практично обмежується їх використанням в якості натуральної ароматичної добавки.
Відкритим залишається питання виробництва харчових ароматизаторів. Незважаючи на наявність на території Росії діючих підприємств, необхідна нормативна база для їх успішного функціонування відсутня. На думку голови Спілки виробників харчових інгредієнтів проф.А.П. Нечаєва, ринок харчових інгредієнтів є каталізато...
