витратах часу;
II-ой - зберігання, метою якого є забезпечення умов зберігання.
З умовами зберігання тісно пов'язані фізико-хімічні, гігроскопічні і геометричні властивості продуктів, які обумовлюють режим і характер холодильного зберігання.
Таким чином, при проектуванні холодильних споруд необхідно керуватися схемою технологічного процесу, величиною вантажообігу, рекомендаціями щодо дотримання товарного сусідства, правилами умов і термінів зберігання тих чи інших продуктів, які дозволяють визначити тип і розмір холодильника.
Вибір камер холодильників, систем охолодження і теплообмінних апаратів має узгоджуватися зі схемою технологічного процесу і обгрунтовуватися згідно з науковими положеннями щодо зменшення природного убутку, скороченню витрати електроенергії на відведення теплоти, зменшення витрат на транспортні операції, збереженню якості сировини. При цьому всі інженерні рішення повинні грунтуватися на прогресивних технічних і технологічних досягненнях сучасної холодильної техніки. br/>
1 Об'ємно-планувальне рішення
.1 Число, площі та розміри камер
Число і площа камер при проектуванні підприємств громадського харчування визначають розрахунком за асортиментом, кількістю збережених продуктів, а також передбачуваному терміну зберігання і величиною нормативного навантаження на 1 м вантажної площі.
Місткість камери для зберігання кожного продукту Е, кг, визначають за формулою
, (1.1.)
де Мс Вѕ добова витрата продукту, кг/добу;
t Вѕ тривалість зберігання, добу.
Вантажна площа для розміщення продукту Fгp, м2, дорівнює
, (1.2.)
де gF Вѕ нормативне навантаження, кг/м2.
Будівельна площа, потребная для зберігання продукту Fc, м2, включає в себе, крім вантажний, площа проходів і відступів від стін і дорівнює
Fc = Fгр Г— b, (1.3.)
де b Вѕ коефіцієнт збільшення площі.
За запропонованим варіанту завдання передбачається зберігання на підприємстві добового запасу продуктів, наведених у таблиці 1.1.
Таблиця 1.1-Добовий запас продуктів
ПродуктиСуточний запас продуктів, кгМясо охл300Віно-горілчані вид., піво200Молочние продукти300Жіри і гастрономія300Овощі, фрукти, ягоди400Безалкогольние напіткі150
У відповідність з раціональністю використання площ підприємства харчування, а також керуючись правилами і рекомендаціями щодо умов і термінів зберігання на підставі даних таблиці 1.2. обраний охолоджуючий блок, що складається з 4-х камер зберігання про...
