світла, щоб зберегти колір і смак.
Зелень (кріп, петрушка, морква, цибуля)
Упаковують сушені овочі в мішки (джутові і пенькові) вагою до 70 кг, паперові багатошарові крафт-мішки до 30 кг вагою, ящики ємністю до 25 кг, в тару з жерсті, вистелену папером, з герметичною укупоркой і в пакети з поліетилену.
Овочеві суміші частіше випускають у вигляді брикетів, обгорнутих в целофан.
Зберігати сушені овочі необхідно в сухих, чистих приміщеннях, при температурі 0-10 В° С і відносній вологості повітря не вище 70%. Сушені овочі можуть зберігатися до 2 років. При тривалому зберіганні спостерігається зниження їх набухаемости і розварюється, погіршення смаку і зміна забарвлення (морква і буряк вицвітають). p align="justify"> Під час зберігання сушені овочі можуть дивуватися амбарнимишкідниками (молямі, кліщами, жуками). При появі шкідників комор продукцію знезаражують, просушуючи її протягом 25-30 хв при температурі 60 В° С.
Спеції з ароматичними добавками
Використовуємо суміш з сушеного ароматизатора курка.
Фракція можлива як рідка, так і порошкоподібна.
Упаковується: в каністри масою по 5,10,25 кг, в гофровані коробки по 10,20,25 25 кг, мішки по 25 кг.
Термін зберігання становить 6 місяців.
Рецептура макаронів швидкого приготування
Відмінною особливістю цієї рецептури приготування вермішелі швидкого приготування є фрітірованіе у пальмовому маслі, додавання специфічних добавок (куркума), покращувача тесту В«Мульти-МіксВ» і глютамат натрію (табл. 3).
Табл. 1. Рецептура приготування тіста (кг/100 кг)
Найменування сирьяРасход сировини, кгМука пшенічная77, 25Вода20, 0Сіль кухонна В«ЕкстраВ» та/або харчова йодірованная2, 0Улучшітель тесту В«Мульти-МіксВ» 1,375 Куркума1, 375Ітого100, 0
Таблиця 2. Рецептура приготування приправи (кг/100 кг)
Найменування сирьяРасход сировини% КгСоль харчова поварена та або йодірованная6060Глютамат натрія77Сахар1818Смесі (овочі, яловичина, курка, креветки, гриби) 1010Зелень (кріп, петрушка, морква, цибуля) 55Ітого100100
Таблиця 3. Витрата компонентів
Найменування компонентовНа 1000 пакетів, кг (по 75 р.) На 1000 пакетів, кг (по 60 р.) Мука6253Соль0, 490,42 Сахар0, 2490,213 Глютамат натрія0, 310,265 Покращувач В«Мульти-МіксВ» 0 , 0510,05 Куркума0, 0510,05 Спеції з ароматичними добавкамі0, 20,18 Зелень сушеная0, 10,1
Гарантійний термін зберігання макаронних виробів, приготовлених без добавок, один рік з дня вироблення.
Термін зберігання спагетті в картонній коробці - 24 місяці, в полімерній упаковці - 24 місяці; локшини швидкого приготування в полімерн...
