ік споживачів. З ростом культури обслуговування збільшується товарообіг, підвищується прибутковість підприємства, знижуються витрати. br/>
1.2 Основні методи і способи подачі страв на підприємствах громадського харчування
Подача страв - найбільш складна і важлива операція в роботі офіціанта. На підприємствах громадського харчування всі замовлені страви та закуски офіціанти приносять у зал на підносах у фарфоровому або металевому посуді, з якої перекладають на тарілки гостей. Приступаючи до виконання замовлення, офіціант повинен добре знати особливості подачі всіх страв і напоїв, а також продумати, якими методами слід подати замовлені страви. p align="justify"> У ресторанах використовуються такі методи подачі страв: французька, англійська, російська, європейський, комбінований.
Французький метод передбачає подачу страв в обносять, тобто перекладання його в тарілку гостя. Цей метод використовується в роботі офіціантів, що володіють високою технікою обслуговування. Підготовлене до подачі блюдо офіціант тримає на долоні лівої руки. Під блюдо він кладе ручник, складений таким чином, щоб ширина його не перевищувала 10 - 12 см. Бортик посуду офіціант притримує великим пальцем. Решта витягнуті пальці лівої руки підтримують блюдо знизу. p align="justify"> Підійшовши до гостя зліва, офіціант бере правою рукою прилад, причому вилка повинна бути зверху, а ложка знизу, і, закінчивши розкладання, кладе прилад на блюдо, перевернувши вилку і ложку в початкове положення. При цьому методі обслуговування гість може сам перекласти вміст страви в тарілку. Блюдо слід тримати біля тарілки гостя, злегка нахиливши його, але, не торкаючись поверхні столу. Обнося гостей салатом, покладеним у вазі гіркою, слід злегка повертати вазу за годинниковою стрілкою, щоб до кожного наступного гостю виріб було звернуто непорушеною стороною. p align="justify"> Перед подачею холодних страв в обносять стіл сервірують закусочної тарілкою, а перед подачею других гарячих страв - підігрітою дрібною столовою тарілкою, яку офіціант ставить перед гостем з правого боку. В якості приладу для розкладки використовуються столові ложка і виделка. Їх беруть в праву руку, причому вигин ріжків виделки повинен розташовуватися над поглибленням ложки. Кінці ручок виделки та ложки затискають мізинцем і безіменним пальцем. Середній палець служить тільки для підтримки ручки ложки знизу. Вказівний палець розташовується між ручками ложки та виделки і служить для регулювання відстані між ними. Великий палець притискає вилку до ложки. p align="justify"> Працюючи виделкою і ложкою як щипцями, офіціант повинен стежити за тим, щоб лікоть правої руки був притиснутий до корпусу. Якщо гість захоче сам покласти порцію страви на свою тарілку, офіціант повинен тримати блюдо над її бортиком, злегка нахиливши його гостю [5.C.247]. p align="justify"> Перенесення виробів з м'якою консистенцією (відвареної риби, шніцеля т...
