p align="justify"> Таблиця поправок на температуру при визначенні щільності молока.
Температура молока ( В· С) Відхилення від 20 В· С ( В· С) Поправка на температуру в градусах ареометра (А В· ) Поправка до показника
Щільність знежиреного коров'ячого молока досягає 1,036, а щільність вершків - 1,005-1,025.
Додаток до молока води в кількості 10% знижує його щільність на 0,03 (30 А).
За системою СІ щільність молока виражається в кг/м3.
ВИЗНАЧЕННЯ КИСЛОТНОСТІ МОЛОКА
Кислотність свіжого молока обумовлена ​​кислотним характером казеїну, розчиненої вуглекислотою, наявністю лимоннокислих солей.
Розрізняють активну і загальну кислотність.
Активна кислотність виражається показником концентрації іонів водню, який визначається рН-метром.
Загальна кислотність молока виражається в умовних одиницях - градусах Тернера (0 Т), під якими розуміється кількість мілілітрів 0,1 Н розчину NаОН, необхідного для нейтралізації 100 мл молока.
Мета роботи: Визначити кислотність молока.
Для роботи необхідно: Молоко, дистильована вода, колба для титрування, 1% спиртовий розчин фенолфталеїну 0,1 Н розчин NaOH, бюретка, очна піпетка.
Хід роботи:
У колбу відмірюють 10 мл молока, 20 мл дистильованої води (для виразного виявлення рожевого відтінку при титрування) і додають 2-3 краплі 1% спиртового розчину фенолфталеїну, ретельно струшують вміст.
З бюретки в колбу з сумішшю додають по краплях 0,1 Н розчин лугу до появи слаборозовим фарбування. Враховують кількість лугу, який пішов на титрування (в мл). Для отримання кінцевого результату (в 0Т) кількість мілілітрів лугу, який пішов на титрування, множать на 10. br/>
ДОСЛІДЖЕННЯ молочного жиру
Визначення величини жирових кульок в різних порціях молока.
У пробірки наливають по 1 мл цистернальних, альвеолярної і залишкової порцій молока. У кожну пробірку додають по 5 мл дистильованої води і змішують вміст. Краплю суміші з кожної порції поміщають на предметне скло, накривають покривним склом і препарат ставлять на столик мікроскопа. Досліджують жирові кульки, розташовані в межах шкали окуляра-мікрометра і визначають їх діаметр. При цьому необхідно враховувати, що величина кожного поділу шкали окуляра-мікрометра при використанні об'єктива х40 становить 3 мкм. Порівнюють величину жирових кульок в кожній порції молока, розраховують процентне їх співвідношен...
