p>
Оцінка сільськогосподарської продукції
Для оцінки та запобігання негативного впливу продуктів харчування на здоров'я людини і кормів на сільськогосподарських тварин оперують такими поняттями, як гранично допустима концентрація (ГДК), допустимий залишковий кількість (ДОК) або максимально допустимі рівні (МДР) речовини в них. Еколого-токсикологічний норматив, гранично допустима концентрація - концентрація речовини в продукції (продуктах харчування, кормах), яка в протягом необмежено тривалого часу (при щоденному впливі) НЕ викликає відхилень у стані здоров'я людини і тварин. ГДК хімічних речовин у харчових продуктах встановлюють при цьому з урахуванням допустимої добової дози (ДСД) або допустимого добового надходження (ДСП), оскільки різноманітність раціону і його хімічного складу не дозволяють нормувати допустимий вміст хімічної речовини в кожному харчовому продукті.
Межі вмісту забруднюючих речовин у харчових продуктах і кормах встановлюють на підставі результатів вивчення токсичності препаратів для різних організмів. При вмісті в продукції забруднюючих речовин в кількостях, що перевищують ГДК, ДОК або МДУ, таку продукцію в їжу або на корм використовувати не дозволяється. p> При оцінці ступеня токсичності елемента (агрохімікату) для рослин враховують концентрацію елемента. При цьому не повинно бути зниження продуктивності рослин, накопичення агрохімікату в рослинах, кормах і харчових продуктах вище ГДК. p> Летальна концентрація викликає загибель рослин.
Санітарно-гігієнічна оцінка продовольчої сировини і харчових продуктів рослинництва і тваринництва
Екологічну та санітарно-гігієнічну оцінку продовольчої сільськогосподарської продукції проводять з урахуванням правил, норм і гігієнічних нормативів (СанПіН 2.3.2.560-96), розроблених для Російської Федерації. На території Росії вони введені в дію постановою Госкомсанепіднадзора Росії № 27 від 24 1996 р. у них описані встановлені законом або обмежені правилами і стандартами нормовані параметри, чітко сформульовані терміни і поняття.
Під продовольчою сировиною у СанПіН 2.3.2.560-96 маються на увазі об'єкти живої і відсталої природи, використовувані для виробництва харчових продуктів. Фродукти, споживані в їжу в натуральному або переробленому вигляді, називаються харчовими. Термін В«харчовий продуктВ» слід відрізняти від терміна В«харчова продукціяВ». У федеральних санітарних правилах, нормах і гігієнічних нормативах терміном В«Харчова продукціяВ» позначають продовольча сировина, харчові продукти та їх інгредієнти, етиловий спирт і алкогольну продукціюХ В«гігієнічними вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів В», 1997).
Частина сільськогосподарської продукції розглядається одночасно і як продовольча сировина, і як харчовий продукт. Так, наприклад, томати, призначені для виготовлення томатного соку, - продовольча сировина. Ті ж томати, споживані в їжу, - харчовий прод...
