укт. Молоко, яке використовується для приготування вершкового масла та інших молочних продуктів, - продовольче сировину. Те ж молоко, спожите в їжу, - харчовий продукт. p> "Федеральні санітарні правила, норми і гігієнічні нормативи - це науково обгрунтований і законодавчо затверджений правовий документ. Він дозволяє експерту гігієніста-екологові зробити обгрунтований висновок про доброякісність або недоброякісності продовольчої сировини і харчових продуктів сільськогосподарського виробництва. Висновок про якість продовольчого сировини і харчових продуктів грунтується на результатах експертизи із застосуванням законодавчо затверджених методів досліджень, е
При дослідженні продовольчої сільськогосподарської продукції використовують органолептичні, фізико-хімічні, радіологічні, мікологічні, мікробіологічні, паразит-патологічні методи. Система показників, отриманих в результаті досліджень, дозволяє судити про харчової цінності, споживчих властивості і безпеки для людського організму оцінюваної продукції.
Органолептичні показники - загальний вигляд, колір, запах, смак і консистенція досліджуваного матеріалу - Повинні відповідати ознакам, характерним для даного виду харчової продукції, її специфічним властивостям. Продовольча сировина та харчові продукти не повинні мати сторонніх запахів, присмаків і включень.
Зміст потенційно небезпечних хімічних сполук, радіонуклідів і біологічних об'єктів, виявлених за допомогою спеціальних досліджень, не повинно перевищувати допустимих рівнів в заданій масі (обсязі) досліджуваного матеріалу. Наприклад, вміст кадмію в продовольчому зерні (пшениці, ячмені, рисі, кукурудзі, просі тощо) не повинно перевищувати 0,1 мг/кг, в м'ясі і в напівфабрикатах - 0,05 мг/кг. У зерні і в м'ясі допустимий рівень ртуті не більше 0,03 мг/кг. p> При експертизі харчової продукції велика увага приділяється визначенню залишкових кількостей мінеральних добрив, засобів захисту рослин і т. д. У продовольчій сировині та харчових продуктах рослинництва визначають солі азотної і азотистої кислот, в м'ясі - метаболіти нітратів (N-нітрозаміни). При експертизі продовольчої сировини і харчових продуктів проводять визначення залишкових кількостей пестицидів як глобальних забруднювачів.
Велике екологічний та санітарно-гігієнічне значення має оцінка продовольчої сировини та харчових продуктів на вміст у них радіонуклідів, особливо довгоживучих - цезію-137 та стронцію-90.
У м'ясі, інших продуктах тваринного походження регламентується вміст стимуляторів і фармакологічних препаратів, що використовуються в тваринництві та ветеринарії.
Продукти забою досліджують на наявність в них залишкових кількостей застосовуваних у господарстві антибіотиків групи тетрацикліну, гризина, бацитрацину. У молоці та молочних продуктах визначають зміст пеніциліну, стрептоміцину, левоміцетину, тетрацикліну.
Продовольче сировина та харчові продукти рослинного і тваринного походж...
