куски, гарячі закуски, супи, другі гарячі страви, солодкі страви, борошняні та кондитерські вироби, алкогольні та безалкогольні напої. Кав'ярня представляє широкий асортимент алкогольних і безалкогольних напоїв. p align="justify"> Години роботи ресторану з 10.00 до 2.00, кав'ярні з 10.00 до 23.00, т. до цей час найбільш слушний для різних вікових категорій населення.
Обслуговування на підприємстві здійснюється офіціантами і барменами. Інтер'єр ресторану передбачається створити в тематичному стилі, щоб відвідувачі могли відчути і насолодитися мексиканської атмосферою. Планується використання живої музики, а також забезпечити доступ до безкоштовного інтернету Wi-Fi. У кав'ярні - інтер'єр світлих і теплих тонів. p align="justify"> Ресторан передбачається розмістити на вул. Наугорское шосе, так як тут знаходиться новий мікрорайон і велика кількість ВУЗів. p align="justify"> Метою даної курсової роботи є розробка проекту підприємства та розрахунок цеху мексиканського ресторану на 100 місць та кав'ярні на 90 місць.
Завдання курсової роботи:
вивчити теоретичні матеріали з проектування підприємств громадського харчування;
провести необхідні технологічні розрахунки;
здійснити проектування підприємства громадського харчування.
2. Технологічні розрахунки підприємства
2.1 Розробка виробничої програми
2.1.1 Розрахунок кількості відвідувачів за день в мексиканському ресторані на 100 місць з кав'ярнею на 90 місць
Для загальнодоступних підприємств громадського харчування кількість споживачів, що обслуговуються за 1 годину роботи підприємства, визначається за формулою:
( 1)
Nч - кількість споживачів, що обслуговуються за 1 годину, чол.;
Р - кількість місць у залі, місць;
- оборотність місця в залі протягом даного години, раз;
х - завантаження залу в даний годину,%.
Оборотність місць залежить від тривалості прийому їжі і визначається за формулою:
(2)
де t - час прийому їжі одним споживачем, хв.
Оборотність місця в залі за формулою (2):
В
Тоді загальна кількість споживачів за день становитиме
(3)
Спрощений розрахунок кількості споживачів по оборотності місць у залі за день ведеться за формулою
(4)
де - оборотність місця в залі за день, раз.
Графік завантаження залу мексиканського ресторану представлений в таблиці 1.
Таблиця 1 - Графік завантаження залу мексиканського ресторану на 100 місць
Годинники работиОборачіваемость місць за г...
