ься велика увага як засобу профілактики ряду хронічних захворювань, таких як атеросклероз і онкологічні захворювання. Важливе значення для правильного обміну речовин та забезпечення функціонування організму мають мінеральні речовини і вітаміни. p align="justify"> Згідно з принципом збалансованого харчування, забезпеченість основними харчовими речовинами увазі надходження білків, жирів, вуглеводів в організмі в строгому співвідношенні. p align="justify"> Білками має забезпечуватися 10 - 15% добової калорійності, при цьому частка тваринного і рослинного білків повинна бути однаковою. Оптимальна кількість білків повинна дорівнювати 1 г на 1 кг ваги. Так для людини вагою 70 кг добова норма споживання білків становить 70 м. При цьому половина білка (30 - 40 г) повинна бути рослинного походження (джерела - гриби, горіхи, насіння, круп'яні і макаронні вироби, рис і картопля). Друга половина добової норми білків (30 - 40 г) повинна бути тваринного походження (джерела - м'ясо, риба, сир, яйця, сир). p align="justify"> Оптимальний обсяг споживання жиру - 15 - 30% калорійності. Сприятливим вважається таке співвідношення рослинних і тваринних жирів, яке забезпечує 7 - 10% калорійності за рахунок насичених, 10 - 15% - мононенасичених і 3 - 7% поліненасичених жирних кислот. На практиці це означає споживання в рівному співвідношенні олії та тваринних жирів, що містяться в продуктах. Оптимальна кількість жирів має дорівнювати 1 г на 1 кг ваги. Враховуючи, що половина добової потреби в тваринних жирах міститься в продуктах тваринного походження, в якості В«чистогоВ» жиру раціонально використовувати рослинні масла (30 - 40 г). До відома: у 100 г докторської ковбаси міститься 30 г тваринного жиру - добова норма. Насичені жирні кислоти входять переважно до складу твердих маргаринів, олії та інших продуктів тваринного походження. Основним джерелом поліненасичених жирних кислот є рослинні олії - соняшникова, соєва, кукурудзяна, а також м'які маргарини і риба. Мононенасичені жирні кислоти містяться переважно в оливковій, рапсовій, арахісовій оліях. p align="justify"> Вуглеводами має забезпечуватися 55 - 75% добової калорійності, основна їх частка припадає на складні вуглеводи (крохмалевмісні і некрахмалосодержащіе) і тільки 5 - 10% - на прості вуглеводи (цукру). Прості вуглеводи добре розчиняються у воді, швидко засвоюються організмом. Джерела простих вуглеводів - цукор, варення, мед, солодощі. Складні вуглеводи значно гірше засвоюються. До незасвоюваним вуглеводам належить клітковина. Незважаючи на те, що в кишечнику клітковина практично не засвоюється, нормальне травлення без неї неможливо. p align="justify"> Дія клітковини: - підвищує відчуття насичення; - сприяє виведенню з організму холестерину і токсинів; - нормалізує кишкову мікрофлору і др.Піщевие волокна містяться в більшості різновидів хліба, особливо в хлібі грубого помелу, крупах, картоплі, в бобових, горіхах, овочах і фруктах. Споживання достатньої кількості продуктів, б...
