обу;
- виробнича потужність, т/рік;
Т - річний фонд робочого часу, дні. p> Змінна вироблення складе:
,
3. Загальні питання проектування
Виробництво макаронних виробів передбачається цілодобове в 3 зміни, а упаковка в одну зміну. ​​
3.1 Вибір технологічної схеми
Основною сировиною для виробництва макаронних виробів є пшеничне борошно, яка зберігається на фабриці в спеціальних ємностях (силосах, бункерах) - безтарний спосіб, як найбільш раціональний.
Для приготування макаронних виробів використовується борошно вищих сортів, багата білковими речовинами; що має хорошу клейковину і знижений водопоглинання. Краще сировину для вироблення макаронних виробів - крупітчатая борошно з пшениці твердих сортів. p align="justify"> збагачувальна добавками у макаронне тісто можуть служити білкові і смакові добавки, що обумовлює і сорт вироби.
Масова щільність макаронної борошна в насипному стані - 650 - 700 кг/м3. Борошно вищого (крупка) і 1 сортів (полукрупка) твердої пшениці повинна задовольняти вимогам ГОСТ 12307 В«Борошно з твердої пшениці (дурум) для макаронних виробівВ», а борошно вищого (крупка) і 1 сортів (полукрупка) м'якої склоподібної пшениці - вимогам ГОСТ 12306 В«Борошно з м'якої склоподібної пшениці для макаронних виробівВ»
Технологічна схема виробництва макаронів В«НовинкаВ» складається з наступних основних операцій:
В
Підготовка сировини. Полягає в просіювання борошна, відділення від неїметаломагнітних домішки, підігріві (температура борошна повинна бути не нижче 10 В° С), змішуванні різних партій борошна відповідно до вказівок лабораторії фабрики. p align="justify"> Воду, призначену для замісу тіста, підігрівають в теплообмінних апаратах, а потім змішують з холодною водопровідною водою до температури, зазначеної в рецептурі.
Підготовка добавок полягає в розмішуванні їх у воді, призначеної для замісу тіста. Курячі яйця перед використанням попередньо миють, а меланж розморожують. p align="justify"> Приготування макаронного тесту. Процес приготування тіста складається з дозування інгредієнтів (борошна, води і добавок) і замісу тіста. Тісто замішується круте, вологістю 28 - 31%. p align="justify"> Інгредієнти вводять за допомогою дозаторів, які безперервно подають борошно і воду з розчиненими в ній добавками у місильних корито у співвідношенні приблизно 3:1. p align="justify"> У месильном кориті йде інтенсивне перемішування борошна і води. зволоження і набухання частинок борошна - відбувається процес, який умовно називається замісом макаронного тіста, оскільки на відміну від хлібного або бісквітного макаронне тісто до кінця замісу представляє собою не суцільну пов'язану масу, а безліч зволожених розрізнених грудок і крихт....
