і Фрідріха Вільгельма. Відкриваються перші кавові будинки в Бремені, Ганновері і Гамбурзі. У 1680 р. кави проникає в скандинавські країни. Поширення йшло вкрай повільно, більше того, заборона на споживання кави існував з 1746 по 1820 р. Тепер Фінляндія утримує світовий рекорд споживання кави на душу населення.
З 1682 по 1725 року великої внесок у справу поширення кави в Росії вніс імператор Петро I. Пристрастившись до цього напою в Голландії, він ввів його в звичай на своїх асамблеях. За розпорядженням Петра І кава пригощали навіть при вході в кунсткамеру. А в 1740 році цариця Анна Іванівна звеліла відкрити перший в Росії кавовий будинок. p align="justify"> в 1687 році польський шляхтич Франц Кольчіцкій, отримавши на австро-турецькій війні в якості трофея кілька мішків кави, відкрив у Відні першу кав'ярню. Вінці після важкої блокади рідного міста принципово не бажали пити каву по-турецьки. Але справа врятували два винаходи Кольчіцкого - кава по-віденськи (профільтрований від гущі, з молоком і медом) і віденські рогалики у формі півмісяця. У 1690 року голландці нелегально вивезли каву з арабського порту Mocha. Вони ж стали першими, хто почав культивувати каву в комерційних масштабах на островах Цейлон, Ява і Суматра.
Глава 1
.1 Класифікація і асортимент
Виробництво кави здійснюється в тропічних країнах, тому сорти сирої кави ділять на три групи:
В· американські сорти (бразильський, колумбійський, коста-ріканський, кубинський тощо);
В· азіатські сорти (єменське, індійське, в'єтнамське, індонезійське та ін);
В· африканські сорти (ефіопський, гвінейське, кенійський та ін.)
Хороший кави отримують, як правило, при використанні суміші з трьох-чотирьох видів кави, доповнюють один одного по екстрактівності, смаком і ароматом.
Виробництво кави та його види:
В· натуральна кава смажена (в зернах, мелений, мелений В«по-турецькиВ» і мелений з цикорієм) вищого і I сортів;
В· натуральна кава розчинна (порошкоподібний, гранульований, сублімований) вищий, I і II сортів.
Кава мелена В«по-турецькиВ» виробляють вищого сорту, а кава мелена з цукром - вищого, I і II сортів.
Натуральна кава смажена в зернах - рівномірно обсмажені зерна коричневого кольору з матовою або блискучою поверхнею, з приємним кислуватим, гіркувато-терпким смаком і запахом .
Натуральна кава смажена мелена - порошок корич...
